Himbeer-Mandel-Kuchen mit brauner Butter-Glasur, saftig
Himbeer Kuchen
Diesen Himbeer-Mandel-Kuchen backe ich, wenn ich etwas Schönes für Gäste möchte, das aber nicht zu kompliziert ist. Das Mandelmehl macht die Krume zart, frische Himbeeren stecken in jedem Bissen und geröstete gehobelte Mandeln sorgen für einen hübschen Crunch, der die Weichheit ausgleicht.
Die Glasur aus gebräunter Butter bringt eine nussige, karamellige Note, die alles verbindet – sie ist schnell gemacht und den kleinen Extra-Schritt absolut wert. Warm mit einer Tasse Tee oder gekühlt als Dessert servieren; beides verschwindet rasch.
Zutaten
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 75 g Mandelmehl (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron (Backsoda)
- 1/4 TL Salz
- 113 g Butter, ungesalzen, weich (für den Teig)
- 200 g Zucker (Kristallzucker)
- 50 g Brauner Zucker (hell oder dunkel)
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt oder -paste
- 1/2 TL Mandelaroma (optional)
- 120 ml Saure Sahne (Sour Cream)
- 60 ml Milch (Vollmilch)
- 340 g Frische Himbeeren
- 75 g Gehobelte Mandeln, geteilt
- 57 g Butter, ungesalzen (für die braunen Butter-Glasur)
- 180 g Puderzucker (für die Glasur)
- 30 ml Mandelmilch oder normale Milch (für die Glasur)
- 1 TL Zitronenschale (Abrieb, optional)
Anleitung
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Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 cm Springform oder runde Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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In einer mittleren Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander vermischen und beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Kristall- und dem braunen Zucker 2–3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
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Die Eier nacheinander unterrühren, dann Vanilleextrakt, Mandelaroma und optional den Zitronenabrieb untermischen.
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Abwechselnd die trockenen Zutaten und die saure Sahne (mit der Milch) zur Buttermischung geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist – nicht übermixen.
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Etwa die Hälfte der gehobelten Mandeln (ca. ½ der angegebenen Menge) unter den Teig heben, dann vorsichtig den Großteil der Himbeeren unterziehen und einige Himbeeren für die Dekoration zurückbehalten.
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Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die übrigen Himbeeren und die restlichen gehobelten Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Holzstäbchen nahe der Mitte mit einigen feuchten Krümeln herauskommt, etwa 40–45 Minuten. Wird die Oberfläche zu schnell braun, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
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Für die braune-Butter-Glasur die 57 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und schwenken, bis die Milcheiweiße goldbraun werden und angenehm nussig duften (2–4 Minuten). Vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
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Den Puderzucker in die gebräunte Butter einrühren und die Mandelmilch löffelweise (je 1 TL/5 ml) zufügen, bis eine gießfähige Glasur entsteht. Über den abgekühlten Kuchen träufeln und fest werden lassen.
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Kuchen anschneiden und servieren. Reste abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren – vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen für die beste Textur.
Tips & Notes
- Damit die Himbeeren nicht zu sehr sinken, leicht in 1 TL Mehl wenden, bevor du sie unter den Teig hebst.
- Die braune Butter genau beobachten – das Aroma ändert sich schnell. Vom Herd nehmen, sobald es nussig riecht und goldene Teilchen sichtbar sind.
- Bei Verwendung gefrorener Himbeeren diese nicht auftauen; gefroren unterheben, so bluten sie weniger ins Teig.
- Gehobelte Mandeln vor Gebrauch in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, für extra Crunch und Tiefe.