Klassische Horchata mit Zimt
Klassische Horchata
Ein cremiges mexikanisches Reisgetränk mit Zimt, Vanille, Milch und Zucker, gut gekühlt auf Eis serviert.
Klassische Horchata verwandelt eine kleine Menge Reis in ein kühles, cremiges Getränk mit feinem Zimtaroma. Der Reis wird eingeweicht, bis er weich ist, und dann mit dem Einweichwasser gemixt, damit das Getränk Körper bekommt, ohne schwer zu wirken.
Eine Zimtstange sorgt für ein klareres Aroma als nur gemahlener Zimt, während Vanille die Süße abrundet. Milch macht die Horchata cremig, trotzdem soll sie leicht genug bleiben, um über reichlich Eis gegossen zu werden.
Der wichtigste Schritt ist gründliches Abseihen. Ein feines Sieb hält den Großteil der Reisreste zurück, und ein zweiter Durchgang durch ein Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel macht die Textur glatter.
Sehr kalt servieren und vorher gut umrühren, denn die natürliche Reisstärke setzt sich beim Stehen ab. Etwas gemahlener Zimt obenauf ist optional, gibt jedem Glas aber den vertrauten Duft einer Horchata aus der Taqueria.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
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2
Den gespülten Reis und die Zimtstange in eine Schüssel oder einen Mixbecher geben. Das heiße Wasser dazugießen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen, bis sich die Reiskörner leicht zerdrücken lassen.
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3
Den eingeweichten Reis, die Zimtstange und das Einweichwasser bei Bedarf in einen Blender geben. 1 bis 2 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis der Reis fein zerkleinert ist und die Flüssigkeit trüb und beige aussieht.
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4
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und die festen Bestandteile sanft ausdrücken. Für ein glatteres Getränk nochmals durch ein Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel filtern.
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5
Vollmilch, kaltes Wasser, Zucker, Vanilleextrakt und Salz einrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
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6
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder kaltem Wasser anpassen; der Geschmack soll süß, aber nicht sirupartig sein.
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7
Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren gründlich umrühren, da sich Reisstärke am Boden absetzt.
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8
Über Eiswürfel gießen und jedes Glas mit wenig gemahlenem Zimt bestäuben.
Zutaten
- Langkornreis:200 g
- Zimtstange:1
- Heißes Wasser:720 ml
- Vollmilch:480 ml
- Kaltes Wasser:480 ml
- Feiner Zucker:100 g
- Vanilleextrakt:8 ml
- Feines Salz:1 Prise
- Gemahlener Zimt zum Servieren:nach Geschmack
- Eiswürfel zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Für die glatteste Textur den zweiten Filterdurchgang durch Passiertuch oder Nussmilchbeutel nicht auslassen.
- Bei einem leistungsstarken Blender die Zimtstange vor dem Mixen in ein paar Stücke brechen, damit sie sich besser verteilt.
- Horchata gekühlt aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; vor jedem Einschenken gut umrühren.
