Klassische Lemon Meringue Pie mit buttrigem Mürbeteig

Teig zubereiten: Mehl, 12 g Zucker und 1/4 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten, gewürfelten 85 g Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln mit einzelnen erbsengroßen Butterstücken ähnelt.

2–3 EL eiskaltes Wasser über den Teig streuen, kurz vermengen, bis der Teig gerade zusammenhält; zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem circa 30 cm großen Kreis ausrollen. Vorsichtig in eine 23 cm (9-Zoll) Tarte-/Pieform legen, Ränder trimmen und einfassen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten kaltstellen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (400 °F) vorheizen. Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Blindbacken: 15 Minuten, Backgewichte und Papier entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Füllung in einem mittleren Topf 200 g Zucker, 24 g Maisstärke und 1/8 TL Salz verquirlen. Nach und nach 240 ml Wasser einrühren, bis keine Klümpchen bleiben, dann 120 ml Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung andickt und leicht aufkocht, das dauert etwa 5–7 Minuten. Eine Minute sprudelnd kochen, damit die Stärke vollständig aktiviert wird.

Eigelbe temperieren: 3 Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Etwa 120 ml der heißen Zitronenmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, dann die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf gießen und weiterrühren.

Weitere 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Creme sehr dick ist. Vom Herd nehmen und 30 g Butter einrühren, bis sie geschmolzen und die Creme glatt ist. Die heiße Zitronencreme in den vorgebackenen Boden gießen. Beiseitestellen.

Für das Baiser eine saubere, trockene Schüssel und Rührbesen benutzen: 3 Eiweiß mit 1/4 TL Weinstein auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach 100 g Zucker jeweils einen Esslöffel hinzufügen, die Geschwindigkeit dann auf hoch erhöhen und schlagen, bis glänzende, steife Spitzen entstehen. 1/2 TL Vanilleextrakt unterheben.

Das Baiser hügelig auf die noch heiße Zitronenfüllung setzen und an den Rand drücken, damit das Baiser den Rand der Kruste abdichtet — das verhindert, dass Flüssigkeit austritt. Mit einem Löffel Spitzen formen.

Bei 175 °C (350 °F) 8–12 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers goldbraun sind. Falls nötig, die Form zur gleichmäßigen Bräunung nach der Hälfte der Zeit drehen.

Auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit die Creme vollständig fest wird, bevor du den Pie anschneidest.