Kräuter-Schweineschnitzel mit warmem Kartoffelsalat
Deutsches Schnitzel
Knusprige Schweineschnitzel mit warmem, senfigem Kartoffelsalat – herzhaft und ausgewogen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Kräuter-Schweineschnitzel mit warmem Kartoffelsalat koche ich, wenn Freunde zu Besuch kommen und ich etwas Trosthaftes, aber ausgewogenes auf den Tisch bringen möchte. Das Schnitzel bekommt eine knusprig-goldene Kruste, während der Kartoffelsalat mit Senf und Essig für Frische sorgt und das Gericht auflockert.
Ich liebe, wie Texturen und Aromen zusammenspielen: knuspriges Schwein, zarte Kartoffeln, ein wenig Speck für Umami und frische Petersilie, die das Ganze hell macht. Klassischer deutscher Komfort, aber unkompliziert genug für einen Abend unter der Woche oder ein gemütliches Wochenende.
Zutaten
- Schweinelende (pariert, in Schnitzel geschnitten):680 g
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Große Eier:2 Stück
- Milch:60 ml
- Panko-Semmelbrösel:375 ml
- Getrocknete Petersilie:1 EL
- Pflanzenöl (zum Braten):60 ml
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Kleine neue Kartoffeln:680 g
- Bauchspeck (in Streifen geschnitten):4 Scheiben
- Dijon-Senf:2 EL
- Apfelessig:2 EL
- Olivenöl:2 EL
- Rote Zwiebel (dünn geschnitten):60 g
- Petersilie (frisch, gehackt):15 g
- Zitronenspalten (optional):4 Stück
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die neuen Kartoffeln darin garen, bis sie weich sind, etwa 12–15 Minuten. Abgießen, größere Kartoffeln halbieren und warm halten.
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Die Schweineschnitzel mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. Sind die Schnitzel zu dick, zwischen Frischhaltefolie sanft auf ca. 5 mm plattieren.
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Eine Panierstation vorbereiten: Mehl in eine flache Schüssel geben, Eier mit Milch verquirlen in eine zweite Schüssel, Panko mit getrockneter Petersilie in eine dritte Schüssel geben.
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Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in die Eiermischung tauchen und zuletzt kräftig in den Panko drücken, bis es vollständig bedeckt ist.
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Das Pflanzenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf ein Abkühlgitter oder Küchenpapier legen und warm halten.
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In einer separaten Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne behalten.
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Dijon, Apfelessig und Olivenöl zum Speckfett geben und alles zu einer warmen Vinaigrette verquirlen. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
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Die noch warmen Kartoffeln und die dünn geschnittene rote Zwiebel mit der Vinaigrette und den knusprigen Speckstücken vermengen. Die gehackte Petersilie unterheben.
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Schnitzel zusammen mit großzügigen Portionen des warmen Kartoffelsalats anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Extra Petersilie über das Schnitzel streuen.
Tipps & Hinweise
- Schnitzel gleichmäßig plattieren, damit sie schnell und zart garen.
- Fertige Schnitzel im 95 °C (200 °F) heißen Ofen auf einem Rost warmhalten, während der Kartoffelsalat fertig wird.
- Für weniger Fett die Hälfte des Specks durch Puten-Räucherspeck ersetzen oder ganz weglassen und die Petersilie erhöhen.
- Den Kartoffelsalat bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren kurz erwärmen – die Aromen verbinden sich dann besonders gut.
