Mediterraner Quinoa-Kichererbsen-Lunch im Glas – schnell

Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf Quinoa und Gemüsebrühe aufkochen, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Während der Quinoa gart, das Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten halbieren, Gurke und rote Paprika würfeln, rote Zwiebel und Petersilie fein hacken, Oliven halbieren.

Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn du etwas Crunch magst, mit 1 TL Olivenöl vermengen und bei 200 °C im Ofen 10–12 Minuten rösten, sonst einfach so verwenden.

Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf, fein gehackten Knoblauch, Honig (optional), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verquirlen.

In einer großen Schüssel abgekühlten Quinoa, Kichererbsen, Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Oliven und Petersilie vorsichtig vermengen. Etwa die Hälfte des Dressings über den Salat geben und sanft unterheben – den Rest für die Gläser aufbewahren, damit die oberen Zutaten frisch bleiben.

Zum Schichten der Gläser für unterwegs: 1–2 EL Dressing auf den Boden jedes Glases geben, dann die stabileren Zutaten (Kichererbsen und Quinoa) einfüllen, darauf Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Oliven, Petersilie und zuletzt den zerbröselten Feta schichten.

Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Essen das Glas kräftig schütteln oder den Salat in eine Schüssel geben und das restliche Dressing dazugeben. Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.