Serbische Cevapi mit Fladenbrot und Zwiebeln
Serbische Cevapi
Kleine gegrillte Rindfleischwuerstchen mit warmem Fladenbrot, rohen Zwiebeln und kuehlem Knoblauch-Joghurt.
Cevapi sind kleine von Hand geformte Wuerstchen, die bei starker Hitze gegrillt werden, bis sie aussen kraeftig gebraeunt und innen saftig sind. Diese serbische Version bleibt bei einer klaren Wuerzung: Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, edelsuesses Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und etwas Natron fuer die typische elastische Textur.
Die Fleischmasse braucht eine kurze Ruhezeit, damit Salz und Aromaten das Fleisch gleichmaessig wuerzen. Mit angefeuchteten Haenden lassen sich glatte, kompakte Wuerstchen formen, die auf dem Grill nicht leicht reissen. Eine gusseiserne Grillpfanne funktioniert drinnen gut, aber ein Aussengrill bringt die besten rauchigen Raender.
Serviere Cevapi traditionell und unkompliziert in warmem Fladenbrot mit reichlich roher Zwiebel. Der Joghurt-Dip ist leicht; er bringt Kuehle, Saeure und Knoblauch ins Spiel, ohne das gegrillte Fleisch zu ueberdecken.
Dieses Gericht schmeckt am besten sofort, solange das Brot weich und die Wuerstchen heiss sind. Fuer Gaeste kannst du die Cevapi vorformen und kuehl stellen, dann kurz vor dem Servieren portionsweise grillen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Natron und kaltes Wasser in eine grosse Schuessel.
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2
Knete die Masse 2 bis 3 Minuten mit den Haenden, bis sie klebrig und gebunden wirkt statt locker.
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3
Decke die Schuessel ab und stelle die Masse 15 Minuten kalt, waehrend du Sauce und Zwiebeln vorbereitest.
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4
Verruehre Joghurt, Zitronensaft, Petersilie, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale und stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.
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5
Teile die Fleischmasse in 16 Portionen und rolle jede mit feuchten Haenden zu einem kurzen Wuerstchen von etwa 10 cm Laenge.
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6
Erhitze einen Grill, eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze und bestreiche die Flaeche duenn mit Oel.
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7
Grille die Cevapi 8 bis 10 Minuten und wende sie alle paar Minuten, bis sie rundum gebraeunt und durchgegart sind.
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8
Waerme die Fladenbrote auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne, bis sie biegsam und leicht geroestet sind.
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9
Serviere die heissen Cevapi mit warmem Fladenbrot, rohen Zwiebelscheiben und Loeffeln Knoblauch-Joghurt.
Zutaten
- Rinderhackfleisch 80/20:680 g
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben:75 g
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Koscheres Salz:7 g
- Edelsuesses Paprikapulver:5 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Natron:2 g
- Kaltes Wasser:30 ml
- Neutrales Oel:15 ml
- Fladenbrote:4
- Weisse Zwiebel, duenn geschnitten:1
- Naturbelassener griechischer Joghurt:180 g
- Zitronensaft:15 ml
- Frische Petersilie, gehackt:8 g
Tipps & Hinweise
- Fuer eine kraeftigere Balkan-Mischung ersetze 225 g Rindfleisch durch Lamm- oder Schweinehack.
- Halte die geformten Cevapi bis zum Grillen kalt, damit sie ihre Form behalten und sauber braeunen.
- Wenn die Zwiebel sehr scharf schmeckt, spuele die Scheiben kurz kalt ab und tupfe sie vor dem Servieren trocken.
