Proteinreiche glutenfreie Frühstücksmuffins mit Gemüse
Muffins
Starte deinen Tag mit diesen leckeren und nahrhaften Ei-Muffins, die vollgepackt sind mit buntem Gemüse und hochwertigem Protein. Sie sind perfekt für hektische Morgen, lassen sich gut vorbereiten und sind von Natur aus glutenfrei, was sie für viele diätetische Bedürfnisse geeignet macht.
Diese Muffins sind ganz einfach gemacht – Eier mit einem Spritzer Milch verquirlen, gehacktes Gemüse und Käse hinzufügen und dann backen, bis sie fluffy und goldbraun sind. Variiere die Gemüsesorten nach deinem Geschmack für unendliche Geschmackskombinationen.
Zutaten
- 6 Stück Eier
- 60 ml Milch
- 30 g Spinat
- 100 g Paprika
- 50 g geriebener Käse
- 0,25 TL Salz
- 0,125 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffin-Form einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
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In einer großen Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
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Spinat und Paprika in kleine Stücke schneiden.
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Das gehackte Gemüse sowie den geriebenen Käse unter die Eiermasse rühren.
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Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, dabei jede etwa zu drei Viertel füllen.
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Für 18-20 Minuten backen, bis die Muffins aufgeplustert und goldgelb sind.
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Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Warm servieren oder für unterwegs aufbewahren.
Tips & Notes
- Du kannst auch anderes Gemüse wie Zucchini, Champignons oder Cherrytomaten verwenden.
- Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in die Mikrowelle stellen.
- Für mehr Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum hinzufügen.