Saftige Bagels mit Saaten-Topping
Bagels mit Saaten
Hausgemachte Bagels wie aus der Bäckerei mit glänzender Kruste, angenehm elastischer Krume und einem großzügigen Topping aus Saaten und Gewürzen.
Ein guter hausgemachter Bagel beginnt mit einem festen Teig und gründlichem Kneten. Backstarkes Mehl liefert die Struktur für eine feinporige, elastische Krume, während ein wenig brauner Zucker die Hefe unterstützt und den Geschmack abrundet, ohne die Bagels süß zu machen.
Wird jede Portion erst zu einer straffen Kugel geformt und dann in der Mitte geöffnet, entstehen gleichmäßige Ringe, die seltener einreißen. Machen Sie die Löcher größer als zunächst nötig, denn der Teig geht beim letzten Ruhen, im Wasser und im Ofen weiter auf.
Das kurze Wasserbad mit Natron festigt die Oberfläche und sorgt für die glänzende, angenehm elastische Kruste. Lassen Sie jeden Ring kurz abtropfen, damit das Saaten-Topping haftet, ohne dass sich Pfützen auf dem Blech bilden.
Servieren Sie die Bagels warm oder vollständig ausgekühlt als Grundlage eines ungezwungenen Brunchbuffets. Sie tragen Räucherlachs und Frischkäse, warme Eier, Röstgemüse oder süßen Belag und schmecken am nächsten Tag besonders gut getoastet.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lauwarmes Wasser und braunen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Hefe darüberstreuen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis eine cremige Schaumschicht die Oberfläche bedeckt.
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2
Backstarkes Mehl und Meersalz zugeben. Alles zu einem festen, groben Teig ohne trockene Stellen vermengen.
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3
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und fest ist; auf Druck sollte er langsam zurückfedern.
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4
Die Schüssel leicht ölen, den Teig hineinlegen und abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sein Volumen fast verdoppelt hat.
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5
Ein großes Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig entlüften, in 8 gleiche Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten, straffen Kugel formen.
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6
Mit dem Daumen durch die Mitte jeder Kugel stechen und den Teig vorsichtig drehend zu einem 5 cm großen Loch dehnen. Die Ringe aufs Blech legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220 °C vorheizt.
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7
Das Wasser in einem weiten Topf leicht zum Kochen bringen und das Natron einrühren. Die Bagels portionsweise auf jeder Seite 30 Sekunden kochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
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8
Die gekochten Bagels zurück auf das Blech legen und die Oberseiten sofort großzügig mit der Saatenmischung bestreuen; leicht andrücken.
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9
20–24 Minuten backen und das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Bagels kräftig goldbraun sind und sich für ihre Größe leicht anfühlen. Vor dem Aufschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zutaten
- Lauwarmes Wasser:360 ml
- Fest gedrückter heller brauner Zucker:13 g
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Backstarkes Weizenmehl:500 g
- Feines Meersalz:12 g
- Neutrales Öl:5 ml
- Wasser zum Kochen:3 l
- Natron:15 g
- Mischung aus Sesam, Mohn, Knoblauch und Zwiebel:45 g
Tipps & Hinweise
- Das Wasser soll sich lauwarm, nicht heiß anfühlen; über etwa 49 °C kann es die Hefe schädigen.
- Bleibt der Teig nach mehreren Minuten Kneten klebrig, geben Sie jeweils 8 g backstarkes Mehl hinzu, gerade genug für eine feste und gut formbare Konsistenz.
- Die Bagels vollständig auskühlen lassen und in einem luftdichten Beutel bis zu 2 Monate einfrieren.
