Knusprige Käse-Bärentatzen mit Kräuter-Butter-Glasur
Käse-Tatzen
Goldbraune, blättrige Teigtaschen mit geschmolzenem Käse und würziger Kräuter-Butter-Glasur.
Diese Käse-Bärentatzen sind meine gemütliche, leicht freche Variante eines klassischen Gebäcks: buttriger Blätterteig umhüllt scharf-emenden geschmolzenen Käse, oben eingeschnitten zu kleinen tatzenähnlichen Fingern. Sie werden außen knusprig und goldbraun, innen schön saftig – perfekt für Brunch, Wochenendfrühstück oder zum Snacken mit Kaffee.
Das Rezept ist unkompliziert und schnell: ein gekühltes Blätterteigblatt aus dem Handel und eine Mischung guter schmelzender Käse reichen aus. Die frischen Kräuter und ein frischer Pfefferhauch in der Butterglasur heben die Reichhaltigkeit und machen die Teilchen direkt aus dem Ofen unwiderstehlich.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Blätterteig nach Packungsanweisung so auftauen lassen, dass er formbar, aber noch kühl ist. Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze) und ein Backblech mit Backpapier belegen.
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2
In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, 1/8 TL Meersalz und 1/8 TL frisch gemahlenem Pfeffer glatt rühren – das ist deine Kräuterbutter.
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3
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche das Blätterteigblatt zu einem Rechteck von ca. 28 x 25 cm (ca. 11 x 10 Inch) ausrollen. Das Rechteck in 8 gleich große Rechtecke schneiden (jeweils ca. 11,5 x 6,5 cm).
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4
Den geriebenen Käse gleichmäßig aufteilen und jeweils etwa 2 EL Käse nahe an einer der kurzen Kanten jedes Teigrechtecks legen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm freilassen.
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5
Etwas Kräuterbutter entlang der gegenüberliegenden kurzen Kante auftragen, dann jedes Rechteck von der Käse-Kante zur Butterschicht hin aufrollen, sodass der Käse eingeschlossen ist. Die Naht mit den Fingern leicht andrücken.
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6
Die Rollen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit einer scharfen Küchenschere oder einem Messer 4 gleichmäßig verteilte diagonale Einschnitte oben auf jede Rolle machen, dabei etwa 1/3 der Höhe offen lassen, damit sich die Oberseite zu 'Tatzen' fächert.
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7
Ei mit 1 TL Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Die freiliegenden Oberseiten leicht mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen, dann mit grobem Meersalz, dem restlichen frisch gemahlenen Pfeffer und optional Samen bestreuen.
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8
Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, die Backbleche einmal drehen, bis die Teilchen tiefgolden, aufgegangen und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
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9
Die Käse-Bärentatzen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Am besten warm servieren, damit der Teig knusprig und der Käse noch schön zerlaufen ist.
Zutaten
- gekühltes Blätterteigblatt (Tiefkühl):1 Blatt (ca. 490 g)
- scharfer Cheddar, gerieben:227 g
- Gruyère oder Fontina, gerieben:113 g
- ungesalzene Butter, weich:60 g (ca. 4 EL)
- frische Petersilie, fein gehackt:2 EL
- Schnittlauch, gehackt:1 EL
- Dijon-Senf:1 EL
- Knoblauchpulver:1/2 TL
- großes Ei:1 Stück
- grobes Meersalz:1/2 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Sesam- oder Mohnsamen (optional):1 EL
- Weizenmehl (zum Bestäuben):1 EL
Tipps & Hinweise
- Blätterteig kalt halten – wird er zu warm beim Formen, das Blech für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Mischung aus zwei schmelzenden Käsesorten (scharfer Cheddar + Gruyère) sorgt für Geschmack und gute Fäden, aber jeder gut schmelzende Käse funktioniert.
- Für extra Knusprigkeit kurz vor dem Backen etwas geschmolzene Butter auf den Boden pinseln und nicht zu viel Käse verwenden, damit die Teigränder gut schließen.
