Tequila-Limetten-Cheesecake-Schnitten
Tequila-Limetten-Schnitten
Kühle, cremige Cheesecake-Schnitten mit frischer Limette, einem kleinen Schuss Blanco-Tequila und knusprigem Keksboden.
Diese Tequila-Limetten-Cheesecake-Schnitten sind ein angenehm kühler Abschluss für ein sommerliches Essen. Limettenschale verleiht der Füllung Duft, der Saft sorgt für Frische und eine kleine Menge Blanco-Tequila steuert eine klare Agavennote bei, ohne den Cheesecake zu überlagern.
Ein fest angedrückter Keksboden gibt jedem Stück eine knusprige Basis. Kurzes Vorbacken hält die Brösel zusammen, während zimmerwarmer Frischkäse und behutsames Rühren für eine glatte, gleichmäßige Konsistenz sorgen.
Beim Herausnehmen aus dem Ofen darf die Mitte noch leicht als zusammenhängende Fläche wackeln; beim Abkühlen wird sie fest. Mindestens vier Stunden Kühlzeit sind unverzichtbar und nicht in der aktiven Zubereitungszeit enthalten, weshalb sich die Schnitten bestens am Vortag zubereiten lassen.
Für saubere Portionen die gekühlte Platte am Backpapier herausheben und mit einem großen, nach jedem Schnitt gesäuberten Messer teilen. Etwas frische Limettenschale vor dem Servieren bringt Farbe und passt ausgezeichnet zu Palomas, Tacos und sommerlichen Grillgerichten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Metallform mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten übersteht, und die freien Ränder leicht fetten.
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2
Keksbrösel, 50 g Zucker und Salz vermengen, dann die Butter einarbeiten, bis alle Brösel feucht sind. Fest und gleichmäßig in die Form drücken. 8 Minuten backen, bis der Boden duftet und etwas dunkler wird, dann 10 Minuten abkühlen lassen.
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3
Den Ofen auf 165 °C herunterschalten. Frischkäse und 150 g Zucker bei mittlerer bis niedriger Stufe nur glatt rühren, dabei die Schüssel gut ausschaben. Limettenschale, Saft, Tequila, saure Sahne und Vanille einarbeiten.
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4
Die Eier einzeln auf niedriger Stufe unterrühren, jeweils nur bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Die Füllung auf den Boden gießen, glatt streichen und die Form zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.
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5
25 bis 27 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht aufgegangen sind, die mittleren etwa 5 cm beim Bewegen der Form aber noch sanft wackeln. In der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.
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6
Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Die Platte am Papier herausheben, mit einem nach jedem Schnitt gesäuberten Messer in 16 Quadrate schneiden und nach Wunsch mit weiterer Limettenschale bestreuen.
Zutaten
- Zerbröselte Graham-Cracker:150 g
- Feiner Zucker:50 g
- Feines Meersalz:1 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:85 g
- Vollfett-Frischkäse auf Zimmertemperatur:450 g
- Feiner Zucker:150 g
- Frisch abgeriebene Limettenschale:6 g
- Frischer Limettensaft:60 ml
- Blanco-Tequila:30 ml
- Saure Sahne auf Zimmertemperatur:120 g
- Große Eier auf Zimmertemperatur:2
- Vanilleextrakt:5 ml
Tipps & Hinweise
- Eine Metallform liefert verlässlichere Ergebnisse; Glas hält Wärme länger und kann die Ränder zu stark garen.
- Nach Zugabe der Eier nicht schnell rühren, da zu viel eingeschlossene Luft Risse begünstigt.
- Für besonders saubere Kanten über Nacht kühlen und das Messer kurz unter heißem Wasser erwärmen und abtrocknen.
