Torta Pasqualina – argentinische Spinat‑Ei‑Torte für Ostern

Teig: Mehl und 2 TL Salz in eine große Schüssel sieben und vermischen. 4 EL Olivenöl und den größten Teil des warmen Wassers zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verarbeiten; bei Bedarf mehr Wasser oder Mehl zugeben. 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat vorbereiten: 2 EL Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln 2 Minuten anschwitzen, dann den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Spinat entwässern: Den abgekühlten Spinat fest in einem sauberen Küchentuch oder Seiher ausdrücken, so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Fein hacken und in eine Schüssel geben.

Füllung anrühren: Ricotta, geriebenen Parmesan, Muskat, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer unter den gehackten Spinat rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Teig teilen und dünn ausrollen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück so dünn wie möglich zu großen runden Platten ausrollen; die Blätter sollen fast durchsichtig sein. Ausgerollte Teigblätter abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Boden schichten: Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Springform (ca. 23 cm) oder eine tiefe Kuchenform buttern bzw. mit Öl ausstreichen. 4 Teigblätter nacheinander in die Form legen und jedes Blatt leicht mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen, so dass sie sich überlappen und einen großzügigen Boden mit Überhang bilden.

Füllen und Eier setzen: Die Spinat‑Ricotta‑Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen, dabei einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Mit dem Löffelrücken 6 flache Mulden in die Füllung drücken und in jede Mulde vorsichtig je ein Ei aufschlagen.

Deckel fertigstellen: Die übrigen 4 Teigblätter über die Füllung legen, die Überhänge nach innen einklappen und die Ränder sorgfältig verschließen und formen. Überschüssigen Teig abschneiden und die Kante hübsch andrücken. Das zurückbehaltene Ei verquirlen und die Oberfläche der Torta damit bestreichen.

Backen: Die Torte auf ein Backblech stellen und 40–50 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und das Eiweiß gesetzt ist (die Dotter sollten noch leicht cremig sein, wenn gewünscht). Bei zu starker Bräunung mit Alufolie locker abdecken.

Ruhe und Servieren: Die Torta 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt, dann aus der Form lösen oder direkt in der Form schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.