Usbekischer Plov mit Lamm und Karotten
Usbekischer Lamm-Plov
Ein herzhafter usbekischer Reis-Pilaw mit zartem Lamm, süßen Karotten, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Knoblauch und locker gedämpftem Reis.
Usbekischer Plov entsteht in Schichten: gebräuntes Lamm, weiche Zwiebeln, reichlich Karotten, warmer Kreuzkümmel und Reis, der sanft über der würzigen Basis dämpft. Das fertige Gericht soll kräftig, aber nicht fettig sein, mit lockeren Körnern und Karotten, die den ganzen Topf leicht süßen.
Der wichtigste Schritt ist ein kräftiger Zirvak, die Basis aus Lamm und Gemüse, die den Reis von unten würzt. Das vorherige Anbraten des Lamms gibt Tiefe, während dick geschnittene Karotten auch nach dem langen Garen noch spürbar bleiben.
Langkornreis eignet sich gut für diese Hausversion, weil er gleichmäßig gart und nach gründlichem Spülen locker bleibt. Sobald der Reis im Topf ist, sollte bis zum Schluss nicht gerührt werden, damit die Schichten richtig garen und die Körner nicht matschig werden.
Serviere den Plov direkt aus dem Topf auf einer breiten Platte und hebe Lamm und Karotten erst kurz vor dem Servieren durch den Reis. Ein einfacher Tomatensalat, Radieschenscheiben oder Naturjoghurt bilden einen klaren Kontrast zum Kreuzkümmelreis.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spüle den Reis in mehreren Wechseln kalten Wassers, bis das Wasser fast klar bleibt, und weiche ihn dann in frischem kaltem Wasser ein, während du Lamm und Gemüse vorbereitest.
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2
Erhitze das Öl in einem schweren Schmortopf oder Kazan bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Lamm in einer Lage hinein und bräune es auf mehreren Seiten gut an, insgesamt etwa 8 Minuten.
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3
Füge die Zwiebeln hinzu und gare sie unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten, bis sie weich sind und an den Rändern goldbraun werden.
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4
Rühre Karotten, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer ein. Gare alles etwa 8 Minuten, bis die Karotten weicher werden, aber ihre Form behalten.
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5
Gieße 480 ml heißes Wasser an, setze die ganze Knoblauchknolle in die Mitte, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und lasse die Lammbasis 30 Minuten köcheln.
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6
Gieße den Reis ab und verteile ihn gleichmäßig über Lamm und Karotten, ohne ihn in die Basis einzurühren. Streue die Berberitzen über den Reis.
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7
Gieße so viel vom restlichen heißen Wasser an, dass der Reis etwa 1 cm bedeckt ist. Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und gare offen 8 bis 10 Minuten, bis das Wasser bis zur Reisoberfläche abgesunken ist.
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8
Stich mit einem Löffelstiel mehrere Löcher durch den Reis bis nach unten, decke den Topf fest ab, reduziere die Hitze auf niedrig und dämpfe 20 Minuten.
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9
Schalte die Hitze aus und lasse den geschlossenen Topf 10 Minuten ruhen. Nimm den Knoblauch heraus, lockere den Reis vorsichtig auf und hebe Lamm und Karotten durch die Körner.
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10
Gib den Plov auf eine breite Servierplatte, drücke nach Wunsch ein paar weiche Knoblauchzehen über den Reis und serviere ihn heiß.
Zutaten
- Langkornreis:720 ml
- Lamm-Schulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten:900 g
- Pflanzenöl:80 ml
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:2 Stück
- Karotten, in dicke Stifte geschnitten:680 g
- Knoblauchknolle, äußere trockene Häute entfernt:1 Stück
- Gemahlener Kreuzkümmel:2 TL
- Koriandersamen, leicht angedrückt:1 TL
- Getrocknete Berberitzen:2 EL
- Koscheres Salz:2 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Heißes Wasser:960 ml
Tipps & Hinweise
- Gründliches Spülen ist der beste Weg, damit die Reiskörner nach dem Dämpfen getrennt bleiben.
- Schneide Karotten von Hand in feste Stifte, statt sie zu raspeln, damit sie im fertigen Plov Textur behalten.
- Wenn der Reis nach dem Dämpfen noch fest wirkt, gib ein paar Esslöffel heißes Wasser dazu, decke wieder ab und gare 5 Minuten bei niedriger Hitze weiter.
- Getrocknete Berberitzen bringen eine traditionelle säuerliche Note, aber der Plov gelingt auch ohne sie.
