Weiche Mandelbutter-Keto-Cookies mit Schokoladenstücken
Keto Kekse
Einfache, weiche Mandelbutter-Keto-Kekse mit zuckerfreier Schokolade – schnell, low‑carb und lecker.
Nährwerte (pro Portion)
Diese weichen Mandelbutter-Keto-Kekse sind mein Go‑to, wenn ich ein süßes, kohlenhydratarmes Vergnügen möchte, das sich richtig gehend sündhaft anfühlt. Sie kommen mit Vorrats-Schrank-Zutaten aus — cremige Mandelbutter, ein Hauch Kokosmehl für die Struktur, ein Ei und ein granuliertes Keto-Süßungsmittel — und werden mit zuckerfreien Schokodrops für kleine Geschmacksexplosionen versehen.
Am meisten liebe ich die Textur: karamellisierte, krosse Ränder und ein weicher, leicht klebriger Kern. Sie sind schnell gebacken, halten sich gut in einer luftdichten Dose und lassen sich hervorragend einfrieren, so dass du jederzeit einen schnellen keto-freundlichen Snack oder Nachtisch zur Hand hast.
Zutaten
- Mandelbutter, cremig, ohne Zucker:240 g
- Erythritol (granuliert) oder bevorzugter Keto‑Süßstoff:67 g
- Kokosmehl:2 EL
- Backnatron:1/2 TL
- Salz:1/4 TL
- Ei, groß:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen (oder Kokosöl):1 EL
- Zuckerfreie Schokodrops:80 g
- Flockensalz (zum Bestreuen, optional):1/4 TL
Anleitung
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Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mandelbutter, granuliertes Erythritol, Ei, Vanille und die geschmolzene Butter mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren.
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Kokosmehl, Backnatron und Salz zur feuchten Mischung geben und rühren, bis ein weicher Teig entsteht. 2 Minuten ruhen lassen, damit das Kokosmehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
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Zuckerfreie Schokodrops unterheben, dabei ein paar zum Darüberstreuen zurückbehalten.
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Mit einem gehäuften Esslöffel Teigportionen auf das vorbereitete Blech setzen, dabei jeweils ca. 5 cm Abstand halten (ergibt etwa 12 Kekse). Jede Kugel leicht mit dem Löffelrücken oder den Fingern zu runden Plätzchen flachdrücken.
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Die zurückbehaltenen Schokodrops obenauf setzen und nach Belieben eine winzige Prise Flockensalz darüberstreuen.
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10–12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt und leicht goldbraun sind. Die Mitte wirkt noch weich.
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Die Kekse 8–10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen — beim Abkühlen werden sie fester.
Tipps & Hinweise
- Für einfaches Rühren cremige, gut umgerührte Mandelbutter verwenden — stückige Sorten machen den Teig ungleichmäßig.
- Ist die Mandelbutter sehr ölig, etwas mit Küchenpapier abtupfen, bevor du abmisst, damit der Teig nicht zu fettig wird.
- Nicht überbacken — rausnehmen, sobald die Ränder gesetzt sind; die Mitte gart beim Abkühlen noch nach.
- Zum Einfrieren die abgekühlten Kekse schichtweise mit Backpapier in einen luftdichten Behälter legen; so halten sie bis zu 3 Monate.
- Mandelbutter lässt sich durch Erdnussbutter ersetzen, wenn keine Nuss-Restriktionen vorliegen, der Geschmack verändert sich dann leicht.
