Pilaf aromático de arroz con pasas, almendras y hierbas
Pilaf de pasas
Pilaf mantecoso y aromático con pasas y almendras tostadas.
Este pilaf es una de esas recetas a las que recurro cuando quiero algo reconfortante pero con un punto festivo: arroz esponjoso y aromático salpicado de pasas dulces y almendras tostadas que aportan contraste. Es mantecoso y luminoso, con la ralladura de limón y el perejil que levantan los sabores; queda perfecto junto a verduras asadas, carnes a la parrilla o una sencilla ensalada de yogur.
La técnica es sencilla: tuesta las almendras, sofríe suavemente la cebolla y el arroz para que cada grano quede impregnado, y luego cuece en un caldo sabroso hasta que esté tierno. Un reposo corto al final permite que los granos se asienten para poder esponjar el pilaf y obtener granos sueltos —ideal tanto para cenas entre semana como para un plato de celebración.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas, 3–4 minutos. Pásalas a un cuenco pequeño y reserva.
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2
Coloca las pasas en un cuenco pequeño y cúbrelas con 60 ml de caldo tibio o agua caliente para que se hidraten; deja reposar 5–10 minutos y escurre.
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3
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal y cocina hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
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4
Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el arroz y cocina removiendo hasta que los granos estén brillantes y empiecen a tomar un ligero tostado, unos 2 minutos.
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5
Vierte el resto del caldo, añade la hoja de laurel, las pasas hidratadas y 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, reduce el fuego al mínimo, tapa y cuece hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 18 minutos.
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6
Retira la cacerola del fuego y mantenla tapada. Deja reposar el pilaf 10 minutos para que continúe al vapor y los granos se asienten.
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7
Descarta la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor. Incorpora las almendras tostadas, el perejil picado y la ralladura de limón. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta.
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8
Pasa a una fuente de servir y decora con unas almendras tostadas y ramitas de perejil. Sirve caliente junto a platos asados o a la parrilla.
Ingredientes
- Arroz de grano largo (o basmati):285 g
- Caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras):750 ml
- Pasas doradas:75 g
- Almendras laminadas:90 g
- Mantequilla sin sal:28 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:2 piezas
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Perejil fresco, picado:15 g
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Hoja de laurel:1 pieza
Consejos
- Para más aroma usa arroz basmati y enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
- Hidratar las pasas en caldo tibio realza su sabor y evita que absorban humedad del pilaf ya hecho.
- Para preparar con antelación: recaliéntalo suavemente con un chorrito de caldo y tapado para recuperar la humedad.
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