Arroz pegajoso tailandés con mango y crema de coco

Lava el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara; luego ponlo a remojar en 750 ml de agua templada al menos 3 horas o toda la noche. Escurre bien antes de cocinar.

Prepara una vaporera forrada con una tela fina o un paño de cocina limpio. Coloca el arroz escurrido (y las hojas de pandan si las usas) y cuece al vapor sobre agua apenas hirviendo durante 20–25 minutos, hasta que el grano esté tierno y brillante.

Mientras el arroz se cuece, calienta 312 ml de leche de coco con 67 g de azúcar y 1/2 cucharadita de sal a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva. Reserva unas 2 cucharadas (≈30 ml) de esta mezcla para servir si te gusta una salsa más ligera.

Cuando el arroz esté listo, pásalo a un bol grande, vierte la leche de coco tibia sobre el arroz caliente y mezcla con suavidad para que se impregne bien. Cubre y deja reposar 10 minutos para que el arroz absorba el sabor del coco.

Prepara la salsa de crema de coco calentando suavemente 125 ml de crema de coco con 12 g de azúcar y una pizca de sal hasta que se integren; mantén tibia, sin llegar a hervir.

Pela y corta los mangos en abanico o en trozos. Para servir, forma montoncitos de arroz pegajoso en los platos, coloca las láminas de mango a un lado, riega con la crema de coco tibia y espolvorea con las semillas de sésamo tostado.