Barritas de cheesecake con tequila y lima
Barritas de tequila y lima
Barritas de cheesecake frescas y cremosas con lima, un toque moderado de tequila blanco y una base crujiente de galleta.
Estas barritas de cheesecake con tequila y lima aportan un final fresco a una comida veraniega. La ralladura perfuma el relleno, el zumo le da viveza y una pequeña cantidad de tequila blanco añade una nota limpia de agave sin dominar el sabor.
Una base bien compactada de galleta aporta firmeza y un punto crujiente. Hornearla brevemente antes de incorporar el relleno mantiene las migas unidas, mientras que el queso crema a temperatura ambiente y un batido suave ayudan a conseguir una textura lisa y uniforme.
Al sacar el molde del horno, el centro aún debe temblar ligeramente como una sola pieza; terminará de cuajar al enfriarse. Es imprescindible refrigerar al menos cuatro horas, un tiempo que no se incluye en la preparación activa, por lo que conviene hacerlas el día anterior.
Para obtener porciones impecables, levanta la plancha fría con el papel y corta con un cuchillo grande, limpiándolo entre cada corte. Un poco de ralladura de lima justo antes de servir aporta color al relleno claro y combina de maravilla con palomas, tacos y platos veraniegos a la parrilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde metálico cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados, y engrasa ligeramente los lados expuestos.
-
2
Mezcla las galletas trituradas con 50 g de azúcar y la sal; añade la mantequilla hasta humedecer todas las migas. Presiona en una capa firme y uniforme. Hornea 8 minutos, hasta que desprenda aroma y tome algo de color, y deja enfriar 10 minutos.
-
3
Baja el horno a 165 °C. Bate el queso crema con 150 g de azúcar a velocidad media-baja solo hasta que quede liso, raspando bien el bol. Incorpora la ralladura, el zumo, el tequila, la crema agria y la vainilla.
-
4
Añade los huevos de uno en uno a velocidad baja y mezcla solo hasta integrarlos. Vierte el relleno sobre la base, alisa la superficie y golpea suavemente el molde dos veces contra la encimera para liberar las burbujas grandes.
-
5
Hornea de 25 a 27 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y algo elevados, pero el centro conserve un temblor suave de unos 5 cm al mover el molde. Deja enfriar por completo sobre una rejilla durante aproximadamente 1 hora.
-
6
Tapa y refrigera al menos 4 horas o toda la noche. Saca la plancha con el papel, corta 16 cuadrados limpiando el cuchillo entre cortes y termina con más ralladura de lima si lo deseas.
Ingredientes
- Galletas tipo Graham trituradas:150 g
- Azúcar blanco:50 g
- Sal marina fina:1 g
- Mantequilla sin sal derretida:85 g
- Queso crema entero a temperatura ambiente:450 g
- Azúcar blanco:150 g
- Ralladura de lima fresca:6 g
- Zumo de lima fresco:60 ml
- Tequila blanco:30 ml
- Crema agria a temperatura ambiente:120 g
- Huevos grandes a temperatura ambiente:2
- Extracto de vainilla:5 ml
Consejos
- Utiliza un molde metálico para controlar mejor el horneado; el vidrio retiene calor y puede cocer demasiado los bordes.
- Evita batir a velocidad alta después de añadir los huevos, pues el exceso de aire favorece la aparición de grietas.
- Para cortes especialmente limpios, refrigera toda la noche y calienta brevemente el cuchillo con agua caliente antes de secarlo.
Recetas relacionadas
Bizcocho con fresas
Bizcocho de cerezas y maiz
Tarta graham de fresa
Chiffon de fresas
Bizcocho de limón en taza
Cupcakes de piña
Cupcakes de limón
Pastel de frutas