Bizcocho de yogur griego con limón y glaseado de oliva

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde tipo plum-cake de 23 x 13 cm con la mantequilla y forra el fondo con papel de horno para facilitar el desmoldado.

En un bol grande, mezcla con varillas la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal hasta que estén bien combinados.

En otro bol, bate el yogur griego, el aceite de oliva (para la masa), los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón (para la masa) y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que estén justo integrados; no batas en exceso para evitar que el bizcocho quede denso.

Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie con la espátula.

Hornea durante 40–50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga con algunas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio a partir de los 30 minutos.

Mientras el bizcocho reposa 10 minutos fuera del horno, bate la miel, el aceite de oliva (para el glaseado) y el zumo de limón (para el glaseado) hasta que el glaseado esté brillante.

Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, pincha la superficie caliente varias veces con una brocheta y vierte el glaseado encima para que se empape. Deja enfriar completamente.

Una vez frío, coloca el bizcocho en una fuente, decora con más ralladura de limón o láminas finas de limón si quieres, y corta en porciones para servir.