Bollos suecos de cardamomo con mermelada baja en azúcar
Norma Kelly
Bollos arándano rojo
Estos bollos suecos de cardamomo (kardemummabullar) son un bollo tierno y fragante que hago cuando quiero algo sencillo pero especial: una masa ligeramente especiada enrollada alrededor de una cucharada de mermelada de lingon baja en azúcar para un contraste dulce-ácido precioso. Huelen a casa — cardamomo cálido, mantequilla y un susurro de vainilla.
Usar una mermelada baja en azúcar mantiene el sabor vivo sin opacar la masa delicada; los bollos son perfectos para fika, el desayuno o una tarde acogedora con té. Son impresionantes para compartir pero lo bastante sencillos para una horneada tranquila de fin de semana.
Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común
- 7 g Levadura seca activa
- 250 ml Leche entera (tibia)
- 60 g Mantequilla sin sal (derretida)
- 45 g Azúcar granulada
- 2 g Cardamomo molido
- 4 g Sal
- 2 unidades Huevos grandes
- 180 g Mermelada de lingon baja en azúcar (arándano rojo)
- 60 g Azúcar glas (para el glaseado, opcional)
- 5 ml Leche (para el glaseado)
- 5 ml Extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones
-
En un bol pequeño mezcla la leche tibia (aprox. 43 °C) con la levadura. Deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
-
En un bol grande tamiza o mezcla la harina, el azúcar, el cardamomo molido y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura espumosa, la mantequilla derretida y 1 huevo batido (reserva el otro huevo para pincelar). Remueve hasta obtener una masa rugosa.
-
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica (o usa una amasadora con gancho 6–8 minutos). Forma una bola.
-
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con film o un paño y deja levar en un lugar cálido 45–60 minutos, hasta que doble su tamaño.
-
Desgasifica la masa con un puño y extiéndela en un rectángulo de unos 30 × 25 cm. Extiende la mermelada de lingon uniformemente dejando un borde de unos 1,5 cm.
-
Pliega la masa a lo largo para encerrar la mermelada y corta en 8 tiras largas. Tuerce cada tira formando un bollo o caracol y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando unos centímetros de separación.
-
Cubre los bollos formados y deja levar otros 20–30 minutos hasta que estén esponjosos. Mientras tanto precalienta el horno a 190 °C.
-
Pincela ligeramente cada bollo con el huevo batido que reservaste y hornea 12–15 minutos, hasta que estén dorados y hechos por dentro. Pasa a una rejilla y deja templar.
-
Si vas a usar glaseado, mezcla el azúcar glas con la leche y la vainilla hasta obtener una consistencia que se pueda verter y napar, y échalo sobre los bollos aún tibios. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Consejos
- Usa mermelada de lingon baja en azúcar para que el relleno conserve su frescura; si está muy espesa, caliéntala ligeramente para que sea más fácil untarla.
- Para un aroma extra, tuesta ligeramente 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas y añádelas a la masa en lugar del cardamomo ya molido.
- Si los bollos se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio a mitad de horneado para evitar que se quemen mientras terminan de cocerse por dentro.