Brazo de masa de galleta relleno de crema y frutos rojos

Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de 25 x 38 cm (jelly roll) con papel de horno, dejando exceso en los lados cortos para poder levantar la lámina después.

En un bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos. Incorpora el huevo y 5 ml de extracto de vainilla hasta que quede homogéneo.

En otro bol, tamiza o mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla hasta formar una masa suave; añade 15 ml de leche solo si la masa está demasiado dura.

Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja preparada con ayuda de una espátula offset, llegando a las esquinas y dejando un grosor aproximado de 6 mm. Alisa la superficie lo mejor posible.

Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme pero sin quemarse. Retira del horno.

Nada más sacarla, levanta la lámina de galleta con el papel y colócala boca abajo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Retira el papel y enrolla la galleta dentro del paño (del lado corto al corto). Deja enfriar enrollada 20–30 minutos para que coja la forma.

Mientras se enfría la galleta, prepara el relleno: monta la nata fría hasta picos suaves y luego incorpora con suavidad el yogur griego, 40 g de azúcar glas, 5 ml de extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema homogénea y cremosa.

Desenrolla con cuidado la lámina de galleta ya fría y extiende el relleno de forma uniforme, dejando un borde libre de unos 1 cm. Reparte los frutos rojos sobre la crema (reserva algunos para la decoración).

Vuelve a enrollar la galleta con cuidado pero con firmeza, ayudándote del paño o del papel, y colócala con la unión hacia abajo. Envuelve en film transparente y refrigera al menos 30 minutos para que se asiente.

Al momento de servir, recorta los extremos para un acabado limpio, corta en porciones de 2–2,5 cm (aprox. 1 pulgada), dispone en una fuente y espolvorea con azúcar glas. Decora con los frutos rojos reservados.