Brazo de pastel helado de cookies and cream
Brazo de pastel helado
Un bizcocho fino de cacao enrollado con helado de cookies and cream y congelado para obtener rebanadas limpias y vistosas.
Este brazo de pastel helado luce como un postre de pastelería, pero no exige una tarde entera de horno. La base es un bizcocho de cacao muy fino que se hornea en minutos, queda tierno al congelarse y se dobla mejor cuando se enfría enrollado en un paño espolvoreado con cacao.
El helado de cookies and cream deja una espiral clara y oscura muy bonita, aunque la técnica funciona con menta con chocolate, café, vainilla, chocolate o fresa. Lo importante es la textura: debe poder extenderse, pero seguir frío para no salirse al enrollar.
El montaje se hace en dos tiempos. Primero el bizcocho se enfría enrollado para conservar la forma; después se abre, se rellena, se envuelve y se congela hasta que esté firme. Por eso es práctico para cumpleaños, comidas de verano y mesas dulces que necesitan organización previa.
Para terminar basta algo sencillo: azúcar glas, cacao, grageas, nata montada o salsa de chocolate tibia. Córtalo con un cuchillo caliente y seco para marcar bien la espiral y devuelve las sobras al congelador antes de que el relleno se ablande.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 200°C. Engrasa un molde de brazo de gitano de 25 por 38 cm, cúbrelo con papel de horno, engrasa el papel y espolvorea una capa fina de cacao.
-
2
Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade poco a poco el azúcar granulado y bate hasta obtener picos suaves. Incorpora la sal y el cremor tártaro y sigue batiendo hasta que los picos se mantengan firmes.
-
3
En otro bol, bate las yemas con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté espesa, clara y caiga en forma de cinta, unos 5 minutos. Añade la vainilla y el agua.
-
4
Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas en tres tandas, con movimientos suaves para conservar el aire. Tamiza encima el cacao, la harina y el polvo de hornear, y mezcla solo hasta que no queden partes secas.
-
5
Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado. Hornea de 5 a 7 minutos, hasta que el centro recupere su forma al tocarlo y los bordes empiecen a despegarse.
-
6
Pasa un cuchillo fino por los bordes. Espolvorea cacao por encima, cubre con un paño limpio, coloca una rejilla o tabla plana encima y voltea el bizcocho sobre el paño. Retira el papel y recorta los bordes más firmes.
-
7
Espolvorea el lado expuesto con un poco más de cacao. Desde un lado corto, enrolla el bizcocho caliente con el paño dentro de la espiral y déjalo enfriar sobre una rejilla con la unión hacia abajo, unos 30 minutos.
-
8
Desenrolla el bizcocho frío con cuidado. Extiende el helado en una capa pareja, dejando un borde pequeño al final, y vuelve a enrollar sin el paño.
-
9
Envuelve el rollo firmemente en film y congela hasta que esté sólido, al menos 2 horas o toda la noche. Decora con azúcar glas o grageas, corta con un cuchillo caliente y seco, y conserva las porciones restantes congeladas.
Ingredientes
- Huevos grandes, separados:4
- Azúcar granulado:40 g
- Sal marina fina:1 ml
- Cremor tártaro:1 ml
- Azúcar moreno oscuro compactado:65 g
- Extracto de vainilla:8 ml
- Agua:23 ml
- Cacao holandés en polvo, y un poco más para espolvorear:20 g
- Harina de repostería:40 g
- Polvo de hornear:3 ml
- Helado de cookies and cream, ligeramente ablandado:530 ml
- Azúcar glas o grageas, para servir:15 g
Consejos
- Si no tienes harina de repostería, usa harina común mezclada con un poco de maicena.
- Ablanda el helado en el refrigerador para controlar mejor la textura.
- El cacao en el paño evita que el bizcocho se pegue sin dejar marcas blancas.
- Para cortes más limpios, calienta el cuchillo con agua caliente y sécalo entre rebanadas.
Recetas relacionadas
Tarta Helada
Tarta helada de cacahuete
Bizcocho de chocolate y stout
Tarta éclair francesa
Torta de Helado de Caramelo
Tarta helada
Pastel de frutas
Barritas de chocolate y coco