Tarta de queso de chocolate keto sin gluten, decadente

Name: Tarta de queso de chocolate keto sin gluten, decadente
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 150 g Harina de almendra (almendra molida); 10 g Cacao en polvo sin azúcar (para la base); 36 g Eritritol granulado (para la base); 1/4 cdta. Sal (para la base); 85 g Mantequilla sin sal, derretida; 680 g Queso crema a temperatura ambiente; 150 g Eritritol en polvo (o edulcorante tipo azúcar glas apto keto); 50 g Cacao en polvo sin azúcar (para el relleno); 113 g Chocolate negro sin azúcar (85% o chips sin azúcar), picado; 3 unidades Huevos grandes; 120 ml Crema agria de nata entera (sour cream); 120 ml Nata para montar (crema de leche) 36% materia grasa; 1 cdta. Extracto de vainilla; 1 cdta. Café instantáneo en polvo (opcional); 1/8 cdta. Sal (para el relleno); 57 g Chocolate negro sin azúcar para la ganache (opcional); 60 ml Nata para la ganache (crema de leche); 75 g Frambuesas frescas (opcional, para decorar)

Publicado: 4 de abril de 2026

Janet Myers

Categorías: Bajo en carbohidratos, Dieta cetogénica, Pasteles, Sin gluten

Etiquetas: Chocolate, Postre, sin gluten, bajo en carbohidratos, Keto

Tarta de queso de chocolate keto sin gluten, decadente

Cheesecake chocolate

Tarta de queso de chocolate sedosa, baja en carbohidratos y sin gluten.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:55 minTiempo total:320 minPorciones:8Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:8 g

Carbohidratos:6 g

Grasas:36 g

Esta tarta de chocolate es mi opción cuando quiero algo profundamente indulgente sin los carbohidratos. Queda aterciopelada, muy rica y con un marcado sabor a chocolate, sobre una base sencilla de harina de almendra que es naturalmente sin gluten y queda crujiente.

Me encanta que se haga con sustitutos keto de despensa —chocolate sin azúcar y eritritol— así que disfrutas del postre con mucha menos azúcar. Prepárala el día anterior para conseguir la mejor textura y facilitar la sobremesa con invitados.

Ingredientes

Harina de almendra (almendra molida):150 g
Cacao en polvo sin azúcar (para la base):10 g
Eritritol granulado (para la base):36 g
Sal (para la base):1/4 cdta.
Mantequilla sin sal, derretida:85 g
Queso crema a temperatura ambiente:680 g
Eritritol en polvo (o edulcorante tipo azúcar glas apto keto):150 g
Cacao en polvo sin azúcar (para el relleno):50 g
Chocolate negro sin azúcar (85% o chips sin azúcar), picado:113 g
Huevos grandes:3 unidades
Crema agria de nata entera (sour cream):120 ml
Nata para montar (crema de leche) 36% materia grasa:120 ml
Extracto de vainilla:1 cdta.
Café instantáneo en polvo (opcional):1 cdta.
Sal (para el relleno):1/8 cdta.
Chocolate negro sin azúcar para la ganache (opcional):57 g
Nata para la ganache (crema de leche):60 ml
Frambuesas frescas (opcional, para decorar):75 g

Instrucciones

Precalienta el horno a 163 °C y engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm. Forra la base con papel de horno.
Prepara la base: en un bol mezcla la harina de almendra, 10 g de cacao en polvo, 36 g de eritritol granulado y 1/4 cdta. de sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa se compacte al presionar.
Presiona la mezcla de la base de forma uniforme en el fondo (y unos 1 cm por los lados si te gusta). Hornea 8–10 minutos y deja enfriar mientras haces el relleno.
Derrite los 113 g de chocolate negro sin azúcar en un bol resistente al calor sobre agua al baño maría o en tandas cortas en el microondas, removiendo hasta obtener una textura lisa. Deja templar un poco.
Bate el queso crema en un bol grande con una batidora hasta que esté muy liso. Añade el eritritol en polvo y bate hasta integrar y obtener una textura cremosa.
Incorpora el chocolate derretido, 50 g de cacao en polvo, el café instantáneo (si lo usas) y 1/8 cdta. de sal; mezcla hasta que quede homogéneo.
Añade los huevos uno a uno, mezclando con suavidad después de cada incorporación solo hasta integrar. Incorpora la crema agria, 120 ml de nata y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla sedosa; evita batir en exceso.
Vierte el relleno sobre la base ya horneada. Golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas. Para un acabado más cremoso y sin grietas, coloca el molde desmontable dentro de una bandeja de asar mayor y añade agua caliente hasta la mitad de los lados (baño María).
Hornea a 163 °C durante 50–60 minutos, hasta que los bordes estén asentados y el centro tenga un ligero temblor. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
Saca la tarta del horno, retira del baño María si lo usaste y deja enfriar destapada hasta que esté completamente fría. Luego refrigera al menos 4 horas o, mejor, toda la noche.
Ganache opcional: calienta 60 ml de nata hasta que hierva a fuego lento, viértela sobre 57 g de chocolate picado, deja reposar 1 minuto y remueve hasta obtener brillo. Extiende sobre la tarta fría y decora con frambuesas.
Pasa un cuchillo por el borde antes de abrir el molde y corta con un cuchillo limpio y caliente para obtener porciones perfectas.

Consejos

Queso crema y huevos a temperatura ambiente dan un relleno más liso — sácalos una hora antes.
Para evitar grietas, no sobrebatas después de añadir los huevos y utiliza baño María si puedes.
Si prefieres menos dulce, reduce el eritritol en polvo 2–3 cucharadas y prueba la masa (no sabrá a crudo a huevo).
Las porciones están mejores al día siguiente — los sabores se concentran y la textura se afirma.