Tarta de queso de chocolate keto sin gluten, decadente

Name: Tarta de queso de chocolate keto sin gluten, decadente
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 150 g Harina de almendra (almendra molida); 10 g Cacao en polvo sin azúcar (para la base); 36 g Eritritol granulado (para la base); 1/4 cdta. Sal (para la base); 85 g Mantequilla sin sal, derretida; 680 g Queso crema a temperatura ambiente; 150 g Eritritol en polvo (o edulcorante tipo azúcar glas apto keto); 50 g Cacao en polvo sin azúcar (para el relleno); 113 g Chocolate negro sin azúcar (85% o chips sin azúcar), picado; 3 unidades Huevos grandes; 120 ml Crema agria de nata entera (sour cream); 120 ml Nata para montar (crema de leche) 36% materia grasa; 1 cdta. Extracto de vainilla; 1 cdta. Café instantáneo en polvo (opcional); 1/8 cdta. Sal (para el relleno); 57 g Chocolate negro sin azúcar para la ganache (opcional); 60 ml Nata para la ganache (crema de leche); 75 g Frambuesas frescas (opcional, para decorar)

Janet Myers

Publicado: 4 de abril de 2026

Categorías: Bajo en carbohidratos, Dieta cetogénica, Pasteles, Sin gluten

Etiquetas: Chocolate, Postre, sin gluten, bajo en carbohidratos, Keto

Cheesecake chocolate

Tarta de queso de chocolate sedosa, baja en carbohidratos y sin gluten.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:55 minTiempo total:320 minPorciones:8Dificultad:Medio

Esta tarta de chocolate es mi opción cuando quiero algo profundamente indulgente sin los carbohidratos. Queda aterciopelada, muy rica y con un marcado sabor a chocolate, sobre una base sencilla de harina de almendra que es naturalmente sin gluten y queda crujiente.

Me encanta que se haga con sustitutos keto de despensa —chocolate sin azúcar y eritritol— así que disfrutas del postre con mucha menos azúcar. Prepárala el día anterior para conseguir la mejor textura y facilitar la sobremesa con invitados.

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:8 g

Carbohidratos:6 g

Grasas:36 g

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 163 °C y engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm. Forra la base con papel de horno.
2

Prepara la base: en un bol mezcla la harina de almendra, 10 g de cacao en polvo, 36 g de eritritol granulado y 1/4 cdta. de sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa se compacte al presionar.
3

Presiona la mezcla de la base de forma uniforme en el fondo (y unos 1 cm por los lados si te gusta). Hornea 8–10 minutos y deja enfriar mientras haces el relleno.
4

Derrite los 113 g de chocolate negro sin azúcar en un bol resistente al calor sobre agua al baño maría o en tandas cortas en el microondas, removiendo hasta obtener una textura lisa. Deja templar un poco.
5

Bate el queso crema en un bol grande con una batidora hasta que esté muy liso. Añade el eritritol en polvo y bate hasta integrar y obtener una textura cremosa.
6

Incorpora el chocolate derretido, 50 g de cacao en polvo, el café instantáneo (si lo usas) y 1/8 cdta. de sal; mezcla hasta que quede homogéneo.
7

Añade los huevos uno a uno, mezclando con suavidad después de cada incorporación solo hasta integrar. Incorpora la crema agria, 120 ml de nata y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla sedosa; evita batir en exceso.
8

Vierte el relleno sobre la base ya horneada. Golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas. Para un acabado más cremoso y sin grietas, coloca el molde desmontable dentro de una bandeja de asar mayor y añade agua caliente hasta la mitad de los lados (baño María).
9

Hornea a 163 °C durante 50–60 minutos, hasta que los bordes estén asentados y el centro tenga un ligero temblor. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
10

Saca la tarta del horno, retira del baño María si lo usaste y deja enfriar destapada hasta que esté completamente fría. Luego refrigera al menos 4 horas o, mejor, toda la noche.
11

Ganache opcional: calienta 60 ml de nata hasta que hierva a fuego lento, viértela sobre 57 g de chocolate picado, deja reposar 1 minuto y remueve hasta obtener brillo. Extiende sobre la tarta fría y decora con frambuesas.
12

Pasa un cuchillo por el borde antes de abrir el molde y corta con un cuchillo limpio y caliente para obtener porciones perfectas.

Ingredientes

Harina de almendra (almendra molida):150 g
Cacao en polvo sin azúcar (para la base):10 g
Eritritol granulado (para la base):36 g
Sal (para la base):1/4 cdta.
Mantequilla sin sal, derretida:85 g
Queso crema a temperatura ambiente:680 g
Eritritol en polvo (o edulcorante tipo azúcar glas apto keto):150 g
Cacao en polvo sin azúcar (para el relleno):50 g
Chocolate negro sin azúcar (85% o chips sin azúcar), picado:113 g
Huevos grandes:3 unidades
Crema agria de nata entera (sour cream):120 ml
Nata para montar (crema de leche) 36% materia grasa:120 ml
Extracto de vainilla:1 cdta.
Café instantáneo en polvo (opcional):1 cdta.
Sal (para el relleno):1/8 cdta.
Chocolate negro sin azúcar para la ganache (opcional):57 g
Nata para la ganache (crema de leche):60 ml
Frambuesas frescas (opcional, para decorar):75 g

Consejos

Queso crema y huevos a temperatura ambiente dan un relleno más liso — sácalos una hora antes.
Para evitar grietas, no sobrebatas después de añadir los huevos y utiliza baño María si puedes.
Si prefieres menos dulce, reduce el eritritol en polvo 2–3 cucharadas y prueba la masa (no sabrá a crudo a huevo).
Las porciones están mejores al día siguiente — los sabores se concentran y la textura se afirma.