Brochetas frías mediterráneas de gambas y caprese cremosas

Name: Brochetas frías mediterráneas de gambas y caprese cremosas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 454 g Gambas grandes, peladas y desvenadas (cocidas o crudas); 300 g Tomates cherry; 340 g Bolitas de mozzarella (bocconcini); 2 pieza Aguacates maduros, medianos; 24 hoja Hojas de albahaca fresca; 45 ml Aceite de oliva virgen extra; 30 ml Zumo de limón fresco; 15 ml Vinagre de vino tinto; 5 ml Miel; 5 g Sal kosher (o sal marina); 1 g Pimienta negra recién molida; 24 pieza Palillos de madera (remojar si usas gambas crudas); 0.5 g Copos de guindilla (opcional)

Daniel Murphy

Publicado: 1 de abril de 2026

Categorías: Aperitivos vegetales, Cocina europea, Mariscos

Etiquetas: Verano, Fiesta, Marisco, Preparar con antelación, Entrante

Brochetas de gambas

Brochetas frías, frescas y coloridas de gambas con mozzarella, tomate, albahaca y aguacate.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:10 minTiempo total:30 minPorciones:6Dificultad:Fácil

Me encantan estas brochetas frías para las reuniones de verano: son frescas, coloridas y fáciles de comer de pie. Las gambas jugosas, los cherry dulces, las bolitas de mozzarella esponjosas, la albahaca fragante y el aguacate cremoso evocan el clásico caprese con un giro marino.

Son rápidas de preparar, aguantan bien el transporte y quedan preciosas en una bandeja. Haz un aliño sencillo de limón y aceite, monta las brochetas, refrigera un rato y tendrás un entrante veraniego que sabe a sol.

Información nutricional (por porción)

Calorías:220 kcal

Proteínas:20 g

Carbohidratos:8 g

Grasas:12 g

Instrucciones

1

Si usas gambas crudas: pon una olla con agua salada a hervir suavemente, añade las gambas y cocina 2–3 minutos hasta que estén rosadas y en su punto. Pásalas de inmediato a un baño de hielo para cortar la cocción. Si usas gambas ya cocidas, omite este paso y descongélalas si procede.
2

En un bol pequeño emulsiona el aceite de oliva, 30 ml de zumo de limón, el vinagre de vino tinto, la miel, la sal y la pimienta hasta integrar. Prueba y rectifica; añade los copos de guindilla si quieres un toque picante.
3

Corta los aguacates en cubos de unos 1–1,5 cm y mézclalos con 5 ml de zumo de limón para evitar que se oxiden.
4

Escurre los tomates y la mozzarella si fuera necesario. Seca las gambas con papel de cocina y, si son muy grandes, pártelas por la mitad a lo largo para que las brochetas sean fáciles de morder.
5

Monta las brochetas en este orden: gamba, hoja de albahaca doblada, bolita de mozzarella, tomate cherry y cubo de aguacate. Repite hasta usar todos los ingredientes. Busca 3–4 piezas por brocheta según el tamaño.
6

Coloca las brochetas en una bandeja, riega con aproximadamente la mitad del aliño y refrigera 15–20 minutos para que estén frías y los sabores se integren.
7

Justo antes de servir, riega con el resto del aliño, espolvorea hojas de albahaca extra y da un último molido de pimienta negra.
8

Sirve frías o ligeramente frescas. Las sobras se conservan en el frigorífico hasta 24 horas (guarda el aliño aparte si puedes).

Ingredientes

Gambas grandes, peladas y desvenadas (cocidas o crudas):454 g
Tomates cherry:300 g
Bolitas de mozzarella (bocconcini):340 g
Aguacates maduros, medianos:2 pieza
Hojas de albahaca fresca:24 hoja
Aceite de oliva virgen extra:45 ml
Zumo de limón fresco:30 ml
Vinagre de vino tinto:15 ml
Miel:5 ml
Sal kosher (o sal marina):5 g
Pimienta negra recién molida:1 g
Palillos de madera (remojar si usas gambas crudas):24 pieza
Copos de guindilla (opcional):0.5 g

Consejos

Para ahorrar tiempo usa gambas ya cocidas y frías; las gambas de cóctel funcionan muy bien.
Si vas a asar brevemente las brochetas, remoja los palillos de madera 20 minutos para que no se quemen.
Si las preparas con antelación, monta las brochetas sin aguacate y añade el aguacate y el aliño justo antes de servir para evitar que se pongan blandas.
Sustituye la mozzarella por feta marinada si prefieres una versión más sabrosa y ácida.