Brunch de gofres lieja caramelizados con jamón y huevo

En un bol pequeño, espolvorea la levadura sobre la leche tibia y deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la levadura espumosa, los huevos y la mantequilla ablandada; mezcla hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 3–4 minutos hasta que quede lisa. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido 30–45 minutos hasta que esté un poco hinchada.

Incorpora con cuidado el azúcar perlada en la masa ya leudada, intentando no romper los trozos de azúcar. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma cada una en una bola.

Precalienta la gofrera según las instrucciones del fabricante y engrasa ligeramente las placas con aceite o mantequilla.

Cocina cada bola de masa en la gofrera 3–4 minutos, vigilando que tomen un color dorado intenso y los bordes se caramelicen; retira y mantén los gofres calientes sobre una rejilla. Seguirán crujientes al enfriarse.

Mientras se cocinan los gofres, mezcla la mostaza Dijon, el sirope de arce y el zumo de limón en un bol pequeño; reserva.

Calienta 1 cucharada (aprox. 14 g) de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las lonchas de jamón y caliéntalas 1 minuto por cada lado hasta que estén ligeramente doradas; reserva y mantén calientes.

En la misma sartén, añade la cucharada restante de mantequilla y casca los huevos. Cocina a fuego medio sin dar la vuelta hasta conseguir la cocción deseada (unos 3–4 minutos para yemas líquidas), salpimenta al gusto.

Para montar, coloca un gofre caliente en cada plato, cubre con dos lonchas de jamón, un huevo estrellado y riega con la salsa de mostaza y arce. Espolvorea con perejil y cebollino y, si quieres, añade una ligera pizca de azúcar glas.

Sirve inmediatamente para que los gofres se mantengan crujientes y las yemas aporten una salsa sedosa en cada bocado.