Brunch de gofres lieja caramelizados con jamón y huevo
Brunch Lieja
Gofres Lieja caramelizados con jamón de hierbas, huevos y sirope de mostaza y arce para un brunch reconfortante.
Hay algo absolutamente gozoso en el crujido del azúcar perlada en un gofre Lieja caliente: pequeños bolsillos dulces que se caramelizan como gemas crujientes. Acompañados de jamón con hierbas, huevos fritos con yema sedosa y un brillante glaseado de mostaza y arce, esta receta convierte un clásico belga en un brunch agridulce que resulta indulgente y hogareño.
La masa es permisiva y merece la breve espera para levar; aprenderás unas técnicas sencillas —incorporar el azúcar perlada con suavidad, aromatizar el jamón con hierbas y cocinar huevos perfectos— que hacen que el plato sea especial sin complicaciones. Sírvelo para una mañana relajada entre amigos o un desayuno dominguero acogedor.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
En un bol pequeño, espolvorea la levadura sobre la leche tibia y deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.
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2
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la levadura espumosa, los huevos y la mantequilla ablandada; mezcla hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa.
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3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 3–4 minutos hasta que quede lisa. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido 30–45 minutos hasta que esté un poco hinchada.
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4
Incorpora con cuidado el azúcar perlada en la masa ya leudada, intentando no romper los trozos de azúcar. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma cada una en una bola.
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5
Precalienta la gofrera según las instrucciones del fabricante y engrasa ligeramente las placas con aceite o mantequilla.
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6
Cocina cada bola de masa en la gofrera 3–4 minutos, vigilando que tomen un color dorado intenso y los bordes se caramelicen; retira y mantén los gofres calientes sobre una rejilla. Seguirán crujientes al enfriarse.
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7
Mientras se cocinan los gofres, mezcla la mostaza Dijon, el sirope de arce y el zumo de limón en un bol pequeño; reserva.
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8
Calienta 1 cucharada (aprox. 14 g) de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las lonchas de jamón y caliéntalas 1 minuto por cada lado hasta que estén ligeramente doradas; reserva y mantén calientes.
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9
En la misma sartén, añade la cucharada restante de mantequilla y casca los huevos. Cocina a fuego medio sin dar la vuelta hasta conseguir la cocción deseada (unos 3–4 minutos para yemas líquidas), salpimenta al gusto.
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10
Para montar, coloca un gofre caliente en cada plato, cubre con dos lonchas de jamón, un huevo estrellado y riega con la salsa de mostaza y arce. Espolvorea con perejil y cebollino y, si quieres, añade una ligera pizca de azúcar glas.
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11
Sirve inmediatamente para que los gofres se mantengan crujientes y las yemas aporten una salsa sedosa en cada bocado.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):375 g
- Leche entera tibia:180 ml
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar común:25 g
- Sal:5 g
- Huevos grandes:2 unidad
- Mantequilla sin sal, ablandada:85 g
- Azúcar perlada belga:150 g
- Mantequilla sin sal (para cocinar):28 g
- Jamón con hierbas, lonchas finas:8 unidad
- Huevos (para cubrir):4 unidad
- Mostaza Dijon:30 ml
- Sirope de arce puro:45 ml
- Zumo de limón fresco:5 ml
- Perejil fresco picado:8 g
- Cebollino picado:4 g
- Azúcar glas (opcional):8 g
Consejos
- Si no tienes azúcar perlada, pica azúcar cristalizada gruesa o mezcla trozos de azúcar en la masa; encontrarás azúcar perlada en tiendas de repostería, gourmet o en línea. Evita que se disuelva por completo.
- Mantén los gofres calientes sobre una rejilla en el horno a baja temperatura (aprox. 90 °C) mientras terminas la tanda para conservar el crujiente.
- Para más sabor, incorpora 1 cucharadita de ralladura fina de limón al jamón antes de calentarlo.
- No trabajes en exceso la masa después de añadir el azúcar perlada: quieres que los bolsillos de azúcar queden intactos para que se caramelicen.
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