Cevapi serbios con pan plano y cebolla
Cevapi serbios
Pequenas salchichas de ternera a la parrilla servidas con pan plano caliente, cebolla cruda en laminas y salsa fresca de yogur con ajo.
Los cevapi son pequenas salchichas formadas a mano que se cocinan con calor fuerte hasta quedar bien doradas por fuera y jugosas por dentro. Esta version de estilo serbio mantiene el sazón directo: ternera, cebolla, ajo, pimenton dulce, pimienta negra y un poco de bicarbonato para lograr una textura elastica y facil de morder.
La mezcla necesita un breve reposo para que la sal y los aromaticos sazonen la carne de manera uniforme. Formar las salchichas con las manos humedas las deja lisas y compactas, lo que ayuda a que se asen sin agrietarse ni deshacerse. Una plancha de hierro funciona bien en interior, aunque una parrilla exterior da los mejores bordes ahumados.
Sirve los cevapi de la forma informal tradicional, dentro de pan plano caliente y con abundante cebolla cruda. La salsa de yogur no es pesada; aporta frescor, acidez y ajo para que cada bocado tenga contraste sin tapar el sabor de la carne asada.
Esta receta se disfruta mejor al momento, cuando el pan esta suave y las salchichas siguen calientes. Si cocinas para varias personas, forma los cevapi con antelacion y mantenlos refrigerados, luego asalos por tandas justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla en un bol grande la ternera molida, la cebolla rallada, el ajo, la sal, el pimenton, la pimienta negra, el bicarbonato y el agua fria.
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2
Amasa con las manos durante 2 o 3 minutos, hasta que la carne se vea pegajosa y cohesionada, no suelta.
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3
Cubre el bol y refrigera la mezcla durante 15 minutos mientras preparas la salsa y la cebolla.
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4
Mezcla el yogur, el zumo de limon, el perejil, una pizca de sal y un poco de pimienta negra en un bol pequeno; refrigera hasta servir.
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5
Divide la carne en 16 porciones y enrolla cada una con las manos humedas hasta formar una salchicha corta de unos 10 cm.
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6
Calienta una parrilla, plancha acanalada o sarten pesada a fuego medio-alto y pincela ligeramente con aceite.
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7
Asa los cevapi de 8 a 10 minutos, girandolos cada par de minutos, hasta que esten dorados por todos lados y bien cocidos.
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8
Calienta los panes planos en la parrilla o en una sarten seca hasta que esten flexibles y ligeramente tostados.
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9
Sirve los cevapi calientes con pan plano tibio, cebolla cruda en laminas y cucharadas de salsa de yogur con ajo.
Ingredientes
- Ternera molida con 20% de grasa:680 g
- Cebolla amarilla finamente rallada:75 g
- Dientes de ajo picados:3
- Sal kosher:7 g
- Pimenton dulce:5 g
- Pimienta negra:2 g
- Bicarbonato de sodio:2 g
- Agua fria:30 ml
- Aceite neutro:15 ml
- Panes planos:4
- Cebolla blanca en laminas finas:1
- Yogur griego natural:180 g
- Zumo de limon:15 ml
- Perejil fresco picado:8 g
Consejos
- Para una mezcla balcanica mas sabrosa, sustituye 225 g de la ternera por cordero o cerdo molido.
- Mantén los cevapi formados en frio hasta ponerlos en la parrilla para que conserven la forma y se doren bien.
- Si la cebolla resulta muy fuerte, enjuaga las laminas brevemente con agua fria y secalas antes de servir.
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