Crema de Espárragos de Primavera con Limón y Cebollino
Amanda Harris
Crema de Espárragos
Una crema suave y aterciopelada que celebra los espárragos frescos con un toque de limón y nata.
Información nutricional (por porción)
No hay nada como la llegada de la primavera, y para mí, eso significa una cosa: espárragos frescos y tiernos. Esta crema es una carta de amor a esa hortaliza verde y vibrante, capturando su dulzor terroso en una textura que es suave como la seda. Es lo suficientemente ligera para un almuerzo soleado, pero también elegante para servirla como un entrante sofisticado en tu próxima cena, aportando una explosión de color a la mesa.
El secreto de esta receta reside en el equilibrio entre la suntuosidad de la nata líquida y la acidez brillante del zumo de limón fresco. Al reservar las puntas para un escaldado rápido, añades un contraste de textura encantador y un toque profesional a la presentación que realmente hace que el plato destaque. Cada cucharada se siente como un abrazo cálido y refrescante directamente del huerto, especialmente cuando se termina con una lluvia generosa de cebollino fresco y un toque de pimienta negra.
Ingredientes
- espárragos trigueros frescos:700 g
- mantequilla sin sal:2 cda.
- cebolla amarilla picada:1 pieza
- dientes de ajo, picaditos:2 piezas
- caldo de verduras:1 l
- nata líquida para cocinar:120 ml
- zumo de limón fresco:1 cda.
- sal:1 cdta.
- pimienta negra:1/2 cdta.
- cebollino fresco picado:2 cda.
Instrucciones
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Retira los extremos leñosos de los espárragos y deséchalos. Corta los 5 cm superiores de las puntas y resérvalos. Trocea el resto de los tallos en trozos de unos 2 o 3 cm.
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En una olla grande o tipo cocotte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y tierna, unos 5 minutos.
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Incorpora el ajo y los tallos de espárragos troceados a la olla. Sazona con sal y pimienta, y saltea durante 3 minutos hasta que el ajo suelte su aroma.
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Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 12-15 minutos o hasta que los tallos de los espárragos estén muy tiernos.
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Mientras la crema se cocina, pon a hervir una olla pequeña con agua. Escalda las puntas de espárrago reservadas durante 2 minutos, luego sumérgelas inmediatamente en agua con hielo para conservar su color verde brillante. Escurre y reserva.
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Usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta que esté completamente suave. Si prefieres una textura extra sedosa, pasa la crema por un colador chino o un tamiz de malla fina.
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Incorpora la nata líquida y el zumo de limón. Calienta suavemente a fuego bajo para que se integren los sabores, pero evita que llegue a hervir.
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Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario. Sirve la crema en cuencos individuales y decora con las puntas de espárrago escaldadas y el cebollino picado.
Consejos
- Para un sabor más profundo, puedes utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de verduras si no necesitas que la receta sea vegetariana.
- Si no tienes batidora de mano, puedes usar una batidora de vaso; asegúrate de hacerlo en tandas pequeñas y dejar la tapa entreabierta para que el vapor no genere presión.
- Añade siempre el zumo de limón justo antes de servir para mantener su frescura y evitar que la nata se corte por la acidez.
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