Crema de guisantes y bacon con crujientes de parmesano
Crema guisantes bacon
Crema sedosa de guisantes, con el ahumado del bacon y crujientes picatostes de parmesano y hierbas.
Información nutricional (por porción)
Esta es la sopa que hago cuando quiero algo acogedor pero luminoso: una base de guisantes sedosa ligada con la grasa del bacon, un chorrito de limón y un toque de nata. Los picatostes de parmesano con hierbas dan ese crujiente salado y tostado que vuelve adictiva cada cucharada.
Es un bol equilibrado: los guisantes aportan fibra y proteína vegetal, el bacon suma profundidad sabrosa y los picatostes dan la parte de carbohidrato que reconforta. Suficiente ligera para comer al mediodía, perfecta para cenar y rápida para una noche entre semana.
Ingredientes
- Guisantes congelados:300 g
- Bacon grueso (lonchas):6 pieza
- Aceite de oliva:1 cucharada
- Mantequilla sin sal:1 cucharada
- Cebolla amarilla mediana, finamente picada:1 pieza
- Zanahorias, en dados:2 pieza
- Ramas de apio, en dados:2 rama
- Dientes de ajo, picados:2 diente
- Harina de trigo:2 cucharadas
- Caldo de pollo (o vegetal):1000 ml
- Nata para cocinar (heavy cream):125 ml
- Zumo de limón fresco:1 cucharada
- Menta fresca, picada:2 cucharadas
- Parmesano rallado:25 g
- Pan duro en cubos (para picatostes):150 g
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra recién molida:1/2 cucharadita
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mezcla los cubos de pan con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de menta fresca picada y 2 cucharadas de parmesano rallado; extiende en una bandeja y hornea 8–10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
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En una olla grande, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 6–8 minutos. Retira el bacon a un plato con papel absorbente, reservando 1 cucharada de la grasa en la olla. Cuando esté frío, desmenuza y reserva para decorar.
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Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la olla con la grasa del bacon. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio a fuego medio hasta que estén tiernos, 6–8 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla para cubrir; cocina 1 minuto para quitar el sabor crudo de la harina.
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Vierte lentamente el caldo de pollo mientras remueves y añade los guisantes congelados. Lleva a punto de simmer y cocina 8–10 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y los sabores se hayan unido.
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Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura mayormente lisa, dejando un poco de cuerpo. (Alternativamente, procesa con cuidado en tandas en una batidora y devuelve a la olla.)
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Incorpora la nata y el zumo de limón; calienta sin llegar a hervir. Prueba y ajusta de sal y pimienta — recuerda que el bacon y el parmesano ya aportan sal, así que añade con moderación.
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Sirve la crema en platos hondos y corona con los picatostes de parmesano y hierbas, el bacon desmenuzado, un chorrito de nata si te apetece y un poco de menta picada. Sirve caliente.
Consejos
- Si prefieres una crema más ligera, omite la nata y añade ½ taza (125 ml) extra de caldo; el limón y la menta mantendrán el plato fresco.
- Puedes preparar los picatostes con antelación y guardarlos en un recipiente hermético — se mantienen crujientes varios días.
- No sales demasiado al principio; el bacon y el parmesano ya contribuyen salinidad, así que sazona al final.
- La crema sobrante se congela bien en un recipiente hermético hasta 3 meses — añade picatostes recién hechos al recalentar.
