Enrollados mini de pavo y verduras con dip de yogur

Prepara el ranch de yogur: en un bol pequeño bate el yogur griego, la mayonesa, el eneldo seco, el polvo de cebolla, el polvo de ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el punto de sal o limón si hace falta.

Extiende una tortilla sobre la encimera y reparte aproximadamente 2 cucharadas (~30 ml) del ranch de yogur por toda la superficie, dejando un borde de unos 1 cm libre.

Coloca encima una cuarta parte de las lonchas de pavo (superponiéndolas ligeramente), 28 g de cheddar rallado, un puñado de espinacas, 2–3 cucharadas de zanahoria rallada, 3–4 rodajas de pepino y un poco de pimiento rojo picado.

Enrolla la tortilla con firmeza formando un cilindro y envuélvelo en film transparente. Repite con las tortillas y los rellenos restantes.

Refrigera los rollos envueltos al menos 10 minutos para que se compacten (esto ayuda a que al cortar queden limpios). Destapa y con un cuchillo bien afilado corta cada rollo en 6 rodajas iguales.

Empaca 6 enrollados por ración con las cuñas de manzana y los palitos de zanahoria al lado; si quieres, incluye un recipiente pequeño con extra de ranch de yogur para mojar.