Ensalada crujiente de pepino con yogur y eneldo, muy fresca

Name: Ensalada crujiente de pepino con yogur y eneldo, muy fresca
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 unidad pepino tipo inglés; 125 g yogur griego natural; 30 ml zumo de limón; 1 cdta. ralladura de limón; 15 ml aceite de oliva virgen extra; 2 cda. eneldo fresco picado; 40 g cebolla roja, en juliana fina; 1 diente diente de ajo, picado; 5 ml miel; 1 cdta. sal; 0.5 cdta. pimienta negra molida; 85 g queso feta desmenuzado (opcional)

Justin Webb

Publicado: 6 de abril de 2026

Categorías: Verduras, Ensaladas, Lácteos, Cocina europea, Dieta mediterránea

Etiquetas: Verano, sin gluten, Vegetariano, Ensalada, Acompañamiento

Ensalada de pepino

Ensalada crujiente y refrescante de pepino con aliño cítrico de yogur y eneldo—perfecta como acompañamiento.

Tiempo de preparación:15 minTiempo total:15 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Esta ensalada de pepino es de esas recetas sencillas y alegres que preparo todo el verano: pepino frío y crujiente con un aliño de yogur, limón y eneldo que la deja brillante y refrescante. Es lo bastante ligera para acompañar un pescado o pollo a la parrilla y lo bastante sabrosa para comerse sola como un almuerzo ligero.

Me gusta salar ligeramente los pepinos para que suelten algo de agua y así el aliño no quede aguado; añade un poco de feta o hierbas picadas si quieres personalizarla. Aliña justo antes de servir para conservar el crujiente, o refrigera 20 minutos si prefieres que los sabores se integren.

Información nutricional (por porción)

Calorías:140 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:8 g

Grasas:9 g

Instrucciones

1

Corta los pepinos en láminas finas con una mandolina o cuchillo bien afilado y colócalos en un bol grande.
2

Espolvorea 1/2 cdta. de sal sobre las láminas de pepino, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelten el exceso de agua; luego escurre o aprieta suavemente para eliminar el líquido y vuelve a poner los pepinos en el bol.
3

En un bol pequeño bate el yogur griego con el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la miel, la 1/2 cdta. de sal restante y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4

Añade la cebolla roja en juliana y el eneldo picado a los pepinos, vierte el aliño por encima y mezcla suavemente para que se impregnen bien.
5

Incorpora el queso feta desmenuzado si lo usas, prueba y rectifica de sal, limón o miel según tu gusto.
6

Sirve de inmediato para mantener el crujiente, o refrigera 20–30 minutos si prefieres una versión más fresca y con los sabores integrados.

Ingredientes

pepino tipo inglés:2 unidad
yogur griego natural:125 g
zumo de limón:30 ml
ralladura de limón:1 cdta.
aceite de oliva virgen extra:15 ml
eneldo fresco picado:2 cda.
cebolla roja, en juliana fina:40 g
diente de ajo, picado:1 diente
miel:5 ml
sal:1 cdta.
pimienta negra molida:0.5 cdta.
queso feta desmenuzado (opcional):85 g

Consejos

Si los pepinos están muy acuosos, sálalos y dales más tiempo para escurrir o sécalos con papel de cocina para que el aliño no se diluya.
Sustituye el eneldo por menta para una nota diferente, o añade pepino con semillas picadas si te gusta más textura.
Prepara el aliño con antelación y guárdalo aparte; mezcla con los pepinos justo antes de servir para conservar el crujiente.