Ensalada de farro con brócoli picado

Name: Ensalada de farro con brócoli picado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 240 g Farro semiperlado; 10 ml Sal kosher; 450 g Bimi o brócoli, con los tallos pelados si son gruesos; 60 ml Aceite de oliva virgen extra; 2 dientes Ajo picado; 1 ml Copos de chile rojo; 5 ml Ralladura de limón; 30 ml Zumo de limón fresco; 3 ml Pimienta negra recién molida; 115 g Pecorino romano finamente rallado

Ensalada de farro terminada con brócoli picado y pecorino rallado

Grace Evans

Publicado: 22 de junio de 2026

Categorías: Italiana, Verduras, Ensaladas, Vegetariano

Etiquetas: Vegetariana, Brócoli, Limón, Preparar con antelación, Picnic, comida, ensalada de farro, ensalada de cereales, pecorino

Ensalada de farro y brócoli

Una ensalada tibia o a temperatura ambiente con farro, brócoli picado, ajo, limón, chile, aceite de oliva y pecorino.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:30 minTiempo total:45 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Esta ensalada de farro con brócoli picado funciona cuando una ensalada también debe sentirse como comida completa. El farro queda firme y con sabor a nuez, mientras el brócoli se corta pequeño para sazonar cada bocado.

Un escaldado rápido mantiene el brócoli verde y ligeramente crujiente; después, una breve sartén con ajo, aceite de oliva, ralladura de limón y chile lo convierte en una mezcla sabrosa. El zumo de limón se añade al final para aportar frescor sin apagar el color.

El pecorino romano aporta sal y carácter, así que conviene probar antes de ajustar la sazón final. El parmesano también sirve, aunque el pecorino deja un acabado más intenso y limpio.

Sírvela tibia, a temperatura ambiente o en un recipiente para llevar. Para un plato más completo, añade un huevo pasado por agua, un poco de queso cremoso o pan rallado tostado justo antes de servir.

Información nutricional (por porción)

Calorías:430 kcal

Proteínas:17 g

Carbohidratos:49 g

Grasas:19 g

Instrucciones

1

Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Añade el brócoli y cuécelo 2 minutos, hasta que esté más verde y apenas tierno.
2

Retira el brócoli con pinzas o una espumadera y extiéndelo sobre un paño limpio. Mantén el agua hirviendo para el farro.
3

Añade el farro a la misma olla y cuécelo a fuego suave de 25 a 30 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme. Escúrrelo bien y pásalo a un bol grande.
4

Seca el brócoli y pícalo en trozos pequeños de unos 1,25 cm, incluidos los tallos tiernos.
5

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y los copos de chile, y cocina unos 45 segundos, removiendo, hasta que huelan bien sin dorarse.
6

Añade el brócoli picado, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de la sal kosher. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el brócoli esté brillante, sazonado y un poco más tierno.
7

Raspa el brócoli, el ajo y todo el aceite de la sartén dentro del bol con el farro tibio.
8

Añade el zumo de limón, la pimienta negra y el pecorino. Mezcla hasta que el queso cubra ligeramente los granos y el brócoli.
9

Prueba y ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve tibia o deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

Ingredientes

Farro semiperlado:240 g
Sal kosher:10 ml
Bimi o brócoli, con los tallos pelados si son gruesos:450 g
Aceite de oliva virgen extra:60 ml
Ajo picado:2 dientes
Copos de chile rojo:1 ml
Ralladura de limón:5 ml
Zumo de limón fresco:30 ml
Pimienta negra recién molida:3 ml
Pecorino romano finamente rallado:115 g

Consejos

Si el paquete de farro indica otro tiempo de cocción, sigue esa guía y comprueba la textura.
Secar el brócoli antes de saltearlo ayuda a que absorba el aceite con ajo en lugar de soltar vapor en la sartén.
Para una ensalada menos salada, empieza con 85 g de pecorino y añade más en la mesa.
Las sobras se conservan bien hasta 3 días; revive el sabor con un poco de limón y aceite de oliva antes de servir.