Ensalada Gado-Gado de Indonesia con salsa de cacahuete
Gado Gado
El gado-gado es de esos platos que se sienten como un abrazo cálido desde Indonesia: una mezcla alegre de verduras blanqueadas, patatas tiernas, tofu dorado y huevos cocidos, todo unido por una salsa de cacahuete ligeramente dulce, picante y muy sabrosa. Es muy versátil: verduras frescas y crujientes se combinan con una vinagreta cremosa para un contraste de texturas y sabores que siempre funciona.
Me encanta hacerlo cuando vienen amigos, porque es colorido, fácil de adaptar y cada quien puede elegir sus ingredientes favoritos. La salsa de cacahuete es la estrella — prepara un poco más, que es adictiva sobre arroz, verduras al vapor o simplemente como dip para crudités.
Ingredientes
- 450 g Patatas nuevas (pequeñas), lavadas
- 225 g Judías verdes, limpias
- 200 g Col rallada
- 150 g Brotes de soja
- 1 unidad Pepino
- 400 g Tofu firme, escurrido y cortado en cubos
- 4 unidades Huevos cocidos, cortados por la mitad
- 190 g Crema de cacahuete (suave)
- 80 ml Leche de coco
- 2 cucharadas Kecap manis (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas Zumo de lima fresco
- 1 cucharada Azúcar moreno
- 2 unidades Dientes de ajo, picados
- 1 unidad Chile rojo o jalapeño, sin semillas y picado
- 2 cucharadas Aceite vegetal (para freír el tofu)
- 60 ml Agua (para aligerar la salsa)
- 60 ml Chalotas fritas (opcional, para decorar)
- 1 cucharadita Sal
Instrucciones
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Cuece las patatas enteras en agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 12–15 minutos; escurre, deja templar y corta en trozos del tamaño de un bocado.
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Recorta las puntas de las judías verdes y blanquéalas en agua hirviendo 2–3 minutos hasta que queden de un verde brillante y al dente; pásalas inmediatamente a un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Haz lo mismo con la col rallada y los brotes de soja si prefieres que estén ligeramente tiernos.
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Seca el tofu con papel absorbente, córtalo en cubos de 1,2 cm y fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados, unos 6–8 minutos; sala ligeramente y reserva.
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Prepara la salsa de cacahuete: en una licuadora o procesador pon la crema de cacahuete, la leche de coco, la kecap manis, el zumo de lima, el azúcar moreno, el ajo picado, el chile y 60 ml de agua. Tritura hasta obtener una salsa homogénea; añade más agua si hace falta para lograr una textura espesa pero vertible. Prueba y ajusta de sal, lima o kecap para equilibrar.
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Dispón las patatas, las judías verdes, la col, los brotes de soja, las rodajas de pepino y el tofu en una fuente grande o reparte en platos hondos. Coloca las mitades de huevo duro alrededor de las verduras.
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Rocía 3/4 de la salsa de cacahuete sobre la ensalada montada y sirve el resto aparte para quien quiera más. Termina con chalotas fritas y una rodaja o un chorrito extra de lima.
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Para servir al estilo familiar, deja que cada comensal añada más salsa y kecap manis al gusto y ofrece arroz blanco o pastelitos de arroz (lontong) si los tienes.
Consejos
- Prepara la salsa de cacahuete con antelación: los sabores se asientan y mejora tras una hora; se conserva hasta 3 días en frigorífico.
- Para una versión más ligera, usa menos aceite para el tofu y sustituye la mitad de la crema de cacahuete por crema de almendra natural.
- Ajusta la salsa probando el equilibrio entre dulce, salado y ácido: añade más zumo de lima para frescura o más kecap manis para profundidad.
- Si encuentras kecap manis y cacahuetes tostados, úsalos: aportan el toque auténtico indonesio.