Ensalada Gado-Gado de Indonesia con salsa de cacahuete

Cuece las patatas enteras en agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 12–15 minutos; escurre, deja templar y corta en trozos del tamaño de un bocado.

Recorta las puntas de las judías verdes y blanquéalas en agua hirviendo 2–3 minutos hasta que queden de un verde brillante y al dente; pásalas inmediatamente a un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Haz lo mismo con la col rallada y los brotes de soja si prefieres que estén ligeramente tiernos.

Seca el tofu con papel absorbente, córtalo en cubos de 1,2 cm y fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados, unos 6–8 minutos; sala ligeramente y reserva.

Prepara la salsa de cacahuete: en una licuadora o procesador pon la crema de cacahuete, la leche de coco, la kecap manis, el zumo de lima, el azúcar moreno, el ajo picado, el chile y 60 ml de agua. Tritura hasta obtener una salsa homogénea; añade más agua si hace falta para lograr una textura espesa pero vertible. Prueba y ajusta de sal, lima o kecap para equilibrar.

Dispón las patatas, las judías verdes, la col, los brotes de soja, las rodajas de pepino y el tofu en una fuente grande o reparte en platos hondos. Coloca las mitades de huevo duro alrededor de las verduras.

Rocía 3/4 de la salsa de cacahuete sobre la ensalada montada y sirve el resto aparte para quien quiera más. Termina con chalotas fritas y una rodaja o un chorrito extra de lima.

Para servir al estilo familiar, deja que cada comensal añada más salsa y kecap manis al gusto y ofrece arroz blanco o pastelitos de arroz (lontong) si los tienes.