Ensalada Niçoise clásica con atún sellado y patatas

Coloca las patatas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría, añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 12–15 minutos. Escurre y corta por la mitad mientras están templadas.

Hierve una segunda olla con agua salada y blanquea las judías verdes 2–3 minutos hasta que estén de color brillante y apenas tiernas; pásalas a un baño de hielo para cortar la cocción. Escurre y seca con cuidado.

Prepara la vinagreta: bate el zumo de limón, la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la sal y la pimienta. Incorpora lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates hasta que emulsione. Prueba y rectifica de sal o limón si hace falta.

Sazona generosamente los filetes de atún con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella el atún 1½–2 minutos por lado para término medio (más tiempo si lo prefieres bien hecho). Retira y deja reposar 3 minutos, luego corta en lonchas finas.

Parte los huevos duros por la mitad y pélalos. Si es necesario, corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla las patatas templadas y las judías con unas cucharadas de vinagreta para que absorban sabor.

Dispón las hojas verdes en una fuente grande o reparte entre los platos. Coloca ordenadamente las patatas, las judías, los tomates cherry, las aceitunas, la cebolla roja y las mitades de huevo alrededor de las hojas.

Coloca las lonchas de atún sellado sobre la ensalada, esparce las alcaparras y el perejil, y riega con el resto de la vinagreta. Termina con un molido de pimienta negra y un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.

Sirve inmediatamente mientras el atún aún está ligeramente templado y las patatas tiernas. Anima a tus comensales a mezclar su ración para que el aderezo cubra cada bocado.