Ensalada Niçoise clásica con atún sellado y patatas
Ensalada Niçoise
Esta es mi versión de la clásica Niçoise — brillante, compuesta y lo bastante contundente para una cena entre semana o un almuerzo soleado de fin de semana. El atún sellado aporta una corteza tostada y sabrosa, mientras que las patatas nuevas templadas y las judías verdes blanqueadas mantienen la ensalada reconfortante y sustanciosa.
Me encanta cómo la vinagreta de limón y Dijon une todos los sabores: realza las verduras sin opacar el pescado. Presenta los componentes con cuidado en el plato y remata con aceitunas y alcaparras para ese toque salino y marino.
Ingredientes
- 450 g filetes de atún (ahi o yellowfin)
- 450 g patatas nuevas pequeñas
- 227 g judías verdes, limpias
- 120 g mezcla de hojas verdes
- 150 g tomates cherry, cortados por la mitad
- 4 pieza huevos duros
- 80 g aceitunas Kalamata sin hueso
- 2 cucharadas alcaparras, enjuagadas
- 1/2 pieza media cebolla roja, en láminas finas
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 ml zumo de limón fresco
- 15 ml mostaza Dijon
- 30 ml vinagre de vino tinto
- 1 diente diente de ajo, picado
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones
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Coloca las patatas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría, añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 12–15 minutos. Escurre y corta por la mitad mientras están templadas.
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Hierve una segunda olla con agua salada y blanquea las judías verdes 2–3 minutos hasta que estén de color brillante y apenas tiernas; pásalas a un baño de hielo para cortar la cocción. Escurre y seca con cuidado.
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Prepara la vinagreta: bate el zumo de limón, la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, la sal y la pimienta. Incorpora lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates hasta que emulsione. Prueba y rectifica de sal o limón si hace falta.
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Sazona generosamente los filetes de atún con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella el atún 1½–2 minutos por lado para término medio (más tiempo si lo prefieres bien hecho). Retira y deja reposar 3 minutos, luego corta en lonchas finas.
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Parte los huevos duros por la mitad y pélalos. Si es necesario, corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla las patatas templadas y las judías con unas cucharadas de vinagreta para que absorban sabor.
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Dispón las hojas verdes en una fuente grande o reparte entre los platos. Coloca ordenadamente las patatas, las judías, los tomates cherry, las aceitunas, la cebolla roja y las mitades de huevo alrededor de las hojas.
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Coloca las lonchas de atún sellado sobre la ensalada, esparce las alcaparras y el perejil, y riega con el resto de la vinagreta. Termina con un molido de pimienta negra y un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.
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Sirve inmediatamente mientras el atún aún está ligeramente templado y las patatas tiernas. Anima a tus comensales a mezclar su ración para que el aderezo cubra cada bocado.
Consejos
- Para una versión más cómoda entre semana, sustitúyelo por atún en conserva de buena calidad en aceite de oliva; escúrrelo y desmenúzalo antes de montar.
- No sobrecocines el atún — el término medio mantiene la textura tierna y contrasta bien con las verduras.
- Aliña primero las patatas y las judías templadas para que absorban la vinagreta y lleven sabor a toda la ensalada.
- Prepara con antelación los componentes (huevos, patatas, vinagreta) para montar rápidamente justo antes de servir.