Esquites con poblano tatemado
Esquites con poblano
Maíz dulce y poblano ahumado con crema de lima, cotija y cilantro: una guarnición mexicana cálida y fácil de servir.
Los esquites reúnen todo el encanto del elote callejero mexicano en un cuenco fácil de compartir. En esta versión, los granos jugosos se doran en una sartén muy caliente y el poblano aporta un ahumado suave, sin exceso de picante.
Una salsa rápida de crema mexicana, mayonesa, lima fresca y ajo cubre ligeramente las verduras calientes. Queda lo bastante cremosa para adherirse a cada cucharada, mientras que el cítrico y el chile mantienen un sabor vivo y equilibrado.
Toda la receta se hace en la placa, por lo que resulta ideal para un bufé de verano sin parrilla exterior. Primero se tatema el poblano en una sartén de hierro seca y luego se dora el maíz por tandas en la misma sartén.
Sirve los esquites calientes, rematados con cotija desmenuzado, cilantro y una pizca de chile en polvo. Combinan especialmente bien con tacos de camarón, carnes asadas o cualquier menú que necesite un contrapunto dulce y ahumado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta una sartén grande de hierro a fuego medio-alto. Añade los poblanos enteros y cocínalos de 8 a 10 minutos, girándolos cada 2 minutos, hasta que la piel esté ampollada y negra por todos lados.
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2
Pasa los poblanos a un cuenco y cúbrelos con un plato. Déjalos sudar 8 minutos; retira la piel suelta, los tallos y las semillas, y corta la pulpa en dados de 1,25 cm.
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3
Limpia el carbón suelto de la sartén y vuelve a ponerla a fuego fuerte. Añade 15 ml de aceite, la mitad del maíz y 1 ml de sal en una capa uniforme.
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4
Cocina el maíz sin moverlo durante 2 minutos; remueve y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta dorarlo por zonas. Pásalo a una fuente y repite con el aceite, el maíz y otro 1 ml de sal restantes.
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5
Bate la crema, la mayonesa, el zumo de lima, el ajo, el chile ancho y los 2 ml de sal restantes en un cuenco pequeño hasta obtener una salsa lisa.
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6
Añade el poblano en dados y las cebolletas al maíz caliente. Vierte la salsa de lima y crema y mezcla con suavidad hasta cubrir las verduras por igual.
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7
Incorpora 120 ml de cotija y casi todo el cilantro; reserva el resto para decorar. Prueba y añade otro chorrito de lima si el maíz necesita más frescor.
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8
Sirve los esquites calientes en una fuente baja. Termina con el cotija y el cilantro reservados, una pizca de chile ancho y los gajos de lima al lado.
Ingredientes
- Chiles poblanos grandes:2
- Granos de maíz fresco:1,2 l
- Aceite de aguacate:30 ml
- Sal kosher:4 ml
- Crema mexicana:80 ml
- Mayonesa:30 ml
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Ajo finamente rallado:1 diente
- Chile ancho en polvo:3 ml
- Queso cotija desmenuzado:180 ml
- Cilantro fresco picado:80 ml
- Cebolletas cortadas finas:3
- Gajos de lima:6
Consejos
- Dora el maíz en dos tandas: si llenas demasiado la sartén, se formará vapor y los granos no se tostarán.
- Puedes usar maíz congelado; descongélalo por completo y sécalo bien antes de añadirlo a la sartén.
- Si la salsa espesa al reposar, incorpora una cucharada de agua tibia o un poco más de lima.
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