Paloma ahumada de pomelo
La paloma es un combinado de tequila desenfadado, y esta versión conserva toda su frescura. El pomelo y la lima aportan una acidez viva, el agave redondea el conjunto y el agua con gas deja un final limpio.
El borde de sal y chile añade el matiz ahumado sin volver la bebida pesada ni demasiado picante. El pimentón aporta la mayor parte del aroma y una pizca de chipotle acompaña muy bien a los platos a la parrilla.
El zumo de pomelo recién exprimido ofrece un amargor agradable que no se consigue igual con un refresco embotellado. Enfría de antemano el zumo, el tequila y el agua con gas para evitar que el hielo diluya demasiado el cóctel.
Sirve estas palomas con tacos de camarón, maíz asado o un aperitivo de tomatillo. La receta prepara cuatro cócteles moderados para una reunión de adultos, y cada vaso se termina por separado para conservar las burbujas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la sal kosher, el pimentón ahumado y el chipotle en un plato pequeño, deshaciendo los grumos con los dedos.
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2
Pasa el gajo de pomelo por la mitad del borde de cuatro vasos altos de 300 a 350 ml y apoya la parte humedecida en la sal con chile.
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3
Llena una coctelera grande hasta la mitad con hielo. Añade el tequila, el zumo de pomelo, el zumo de lima y el sirope de agave.
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4
Cierra la coctelera y agita con energía durante 12 a 15 segundos, hasta que el exterior esté bien frío.
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5
Llena los vasos preparados con hielo nuevo. Cuela la mezcla de pomelo y repártela por igual entre los cuatro vasos.
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6
Completa cada vaso con 60 ml de agua con gas y remueve una sola vez desde el fondo. Decora con media luna de pomelo y sirve enseguida.
Ingredientes
- Sal kosher:15 ml
- Pimentón ahumado:1 ml
- Chile chipotle en polvo:1 ml
- Gajo de pomelo:1
- Tequila blanco:180 ml
- Zumo fresco de pomelo rosa:240 ml
- Zumo fresco de lima:60 ml
- Sirope de agave:45 ml
- Agua con gas fría:240 ml
- Hielo:4 vasos
- Medias lunas finas de pomelo rosa:4
Consejos
- Prueba el zumo de pomelo antes de mezclar; si está especialmente dulce, reduce un poco el sirope de agave.
- Para un borde más suave, omite el chipotle y usa solo pimentón ahumado con la sal.
- Mantén el agua con gas cerrada y fría hasta el momento de servir para conservar la carbonatación.
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