Fideos Soba sin gluten con aliño de sésamo y soja, rápidos

Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal y cuece los fideos soba sin gluten siguiendo las indicaciones del paquete hasta que estén al dente (normalmente 4–5 minutos). Escurre, enjuaga con agua fría para cortar la cocción y reserva.

Mientras se cuecen los fideos, bate en un bol pequeño el aceite de sésamo, tamari, vinagre de arroz, jarabe de arce, jengibre rallado y ajo picado hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta: más vinagre si quieres más ácido, más jarabe si la prefieres dulce.

Si vas a usar tofu, calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego medio y dora los cubos de tofu por todos los lados, 4–6 minutos. Retira y reserva.

En un bol grande mezcla los fideos soba ya fríos, el cebollino en rodajas, las cintas de pepino, la zanahoria en juliana y las semillas de sésamo tostado. Vierte el aliño por encima y mezcla con suavidad hasta que todo esté bien impregnado.

Incorpora el tofu dorado si lo usas, espolvorea el nori rasgado y añade una pizca de copos de guindilla si te apetece picante. Sirve frío o a temperatura ambiente.