Ensalada Mediterránea de Quinoa con Garbanzos y Queso Feta
Ensalada de Quinoa
Una ensalada vegetariana vibrante y proteica con verduras frescas, queso feta y un aliño cítrico de limón.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada mediterránea de quinoa es mi opción favorita absoluta para las semanas de trabajo ajetreadas. Es un plato colorido, crujiente e increíblemente saciante que logra sentirse ligero y nutritivo al mismo tiempo. La combinación de la quinoa esponjosa, los garbanzos y el toque salado del queso feta proporciona una base nutricional sólida, mientras que el pepino y el pimiento rojo aportan ese crujiente esencial que todos buscamos en una comida a mediodía.
Lo que convierte a esta receta en una ganadora para llevar a la oficina es lo bien que aguanta el paso de las horas. A diferencia de las ensaladas de hoja verde que se marchitan antes de comer, esta versión con base de quinoa mejora a medida que absorbe el aliño. Me encanta preparar una buena cantidad el domingo por la noche para tener almuerzos equilibrados y deliciosos listos para llevar. Es vibrante, cítrica y un chute de energía que no te dejará pesado para las reuniones de la tarde.
Ingredientes
- Quinoa seca:170 g
- Agua:500 ml
- Garbanzos cocidos (lavados y escurridos):400 g
- Pepino tipo holandés, cortado en cubitos:1 taza
- Tomates cherry, cortados por la mitad:1 taza
- Pimiento rojo, picado en cubitos:1/2 taza
- Cebolla roja, finamente picada:1/4 taza
- Queso feta, desmenuzado:75 g
- Perejil fresco picado:1/4 taza
- Aceite de oliva virgen extra:3 cdas.
- Zumo de limón natural:2 cdas.
- Orégano seco:1 cdta.
- Sal:1/2 cdta.
- Pimienta negra molida:1/4 cdta.
Instrucciones
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Enjuaga bien la quinoa bajo el grifo con agua fría utilizando un colador de malla fina para eliminar el amargor.
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En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba por completo.
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Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Remueve con un tenedor para separar los granos y extiéndela en un plato para que se enfríe un poco.
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En un bol grande, combina la quinoa ya templada, los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, el pimiento, la cebolla roja y el perejil fresco.
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En un frasco pequeño o un bol, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que emulsione bien.
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Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve todo suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados.
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Añade el queso feta desmenuzado y mezcla con cuidado para no deshacerlo demasiado.
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Sirve de inmediato o reparte en recipientes herméticos para disfrutar de un almuerzo saludable durante toda la semana.
Consejos
- Para ahorrar tiempo, puedes usar vasitos de quinoa precocida o quinoa congelada de calidad.
- Si vas a preparar la ensalada con varios días de antelación, añade el queso feta justo antes de comer para que mantenga su textura firme.
- Añade un puñado de aceitunas Kalamata para darle un toque salado y mediterráneo extra.
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