Flan argentino clásico de dulce de leche y caramelo
Dulce Flan
Flan argentino sedoso horneado con leche condensada y un brillante baño de caramelo.
Este flan es un postre muy querido en Argentina: sencillo, reconfortante y lleno de sabor gracias a la leche condensada y un toque de dulce de leche. Es de esos postres que abrazan; familiar, elegante y hecho con ingredientes humildes de la despensa.
La crema se hornea hasta quedar sedosa y tersa bajo un brillo de caramelo. Hazlo para una cena especial o para alegrar una tarde cualquiera; cuando pruebes la combinación del caramelo con la dulzura de la leche condensada, quedarás enganchado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 165 °C. Pon una cacerola con agua a hervir para el baño María.
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2
Haz el caramelo: en una cacerola mediana y a fuego medio, añade 150 g de azúcar y caliéntala, removiendo con suavidad hasta que se funda y tome un color ámbar oscuro. Mueve la olla con cuidado; evita remover con fuerza para que no se cristalice.
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3
Vierte rápidamente el caramelo caliente en un molde para flan de 1,5 l (6 tazas) o reparte entre seis ramequines de 170 ml, inclinando para cubrir el fondo de manera uniforme. Deja que el caramelo se endurezca.
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4
En una licuadora o en un bol grande mezcla la leche condensada, la leche entera, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Si usas licuadora, pulsa brevemente para integrar sin incorporar demasiado aire. Si quieres un hilo de dulce de leche en el interior, añade ahora 60 ml de dulce de leche templado y mezcla suavemente.
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5
Pasa la mezcla por un colador fino a un recipiente para eliminar burbujas y posibles filamentos de clara. Vierte la crema con cuidado sobre el caramelo ya asentado en el molde o en los ramequines.
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6
Coloca el molde o los ramequines en una fuente de horno profunda. Con cuidado, vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde/ramequines para crear un baño María estable.
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7
Hornea entre 45 y 55 minutos, o hasta que la crema esté casi cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Los ramequines pequeños tardarán menos; comprueba a partir de los 40 minutos.
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8
Saca el molde/ramequines del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 4 horas o idealmente toda la noche para que terminen de asentarse.
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9
Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada ramequín e inviértelos sobre platos. Calienta un poco el dulce de leche restante y viértelo por encima o sírvelo a un lado.
Ingredientes
- azúcar granulada (para el caramelo):150 g
- leche condensada azucarada:397 g
- leche entera:375 ml
- huevos grandes:4 unidades
- extracto de vainilla:1 cdta. (5 ml)
- sal:1/8 cdta.
- dulce de leche (para servir o mezclar):125 ml
- mantequilla sin sal (para engrasar, opcional):1 cda. (15 g)
Consejos
- Ten paciencia con el caramelo: trabaja a fuego moderado para que no se queme y vierte rápido cuando esté listo.
- Colar la crema ayuda a obtener una textura super‑suave y elimina el aire que puede formar burbujas.
- Refrigera bien el flan; se solidifica y desmolda muchísimo mejor después de varias horas en frío.
- Si prefieres un sabor más marcado a dulce de leche, pon una capa fina en el molde antes de verter la crema o sirve extra al lado.
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