Flan argentino clásico de dulce de leche y caramelo

Precalienta el horno a 165 °C. Pon una cacerola con agua a hervir para el baño María.

Haz el caramelo: en una cacerola mediana y a fuego medio, añade 150 g de azúcar y caliéntala, removiendo con suavidad hasta que se funda y tome un color ámbar oscuro. Mueve la olla con cuidado; evita remover con fuerza para que no se cristalice.

Vierte rápidamente el caramelo caliente en un molde para flan de 1,5 l (6 tazas) o reparte entre seis ramequines de 170 ml, inclinando para cubrir el fondo de manera uniforme. Deja que el caramelo se endurezca.

En una licuadora o en un bol grande mezcla la leche condensada, la leche entera, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Si usas licuadora, pulsa brevemente para integrar sin incorporar demasiado aire. Si quieres un hilo de dulce de leche en el interior, añade ahora 60 ml de dulce de leche templado y mezcla suavemente.

Pasa la mezcla por un colador fino a un recipiente para eliminar burbujas y posibles filamentos de clara. Vierte la crema con cuidado sobre el caramelo ya asentado en el molde o en los ramequines.

Coloca el molde o los ramequines en una fuente de horno profunda. Con cuidado, vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde/ramequines para crear un baño María estable.

Hornea entre 45 y 55 minutos, o hasta que la crema esté casi cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. Los ramequines pequeños tardarán menos; comprueba a partir de los 40 minutos.

Saca el molde/ramequines del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 4 horas o idealmente toda la noche para que terminen de asentarse.

Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada ramequín e inviértelos sobre platos. Calienta un poco el dulce de leche restante y viértelo por encima o sírvelo a un lado.