Galletas keto de mantequilla de almendra y chocolate
Galletas Keto
Galletas masticables de crema de almendra con chips sin azúcar: rápidas, bajas en carbohidratos y deliciosas.
Estas galletas masticables de crema de almendras son mi recurso cuando quiero algo dulce y bajo en carbohidratos que se sienta realmente indulgente. Se hacen con ingredientes de despensa — crema de almendras, un toque de harina de coco para dar estructura, un huevo y un edulcorante keto granulable — y se rematan con chips de chocolate sin azúcar para bocados felices.
Lo que más me gusta es la textura: bordes crujientes y caramelizados y un centro suave y meloso. Se hornean rápido, se conservan bien en un recipiente hermético y también se pueden congelar perfectamente, así tienes un snack o postre keto listo en cualquier momento.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal o una lámina de silicona.
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2
En un bol mediano bate la crema de almendras, el eritritol granulable, el huevo, la vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
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3
Añade la harina de coco, el bicarbonato y la sal a la mezcla húmeda y remueve hasta que se forme una masa blanda. Deja reposar 2 minutos para que la harina de coco absorba la humedad.
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4
Incorpora las gotas de chocolate sin azúcar, reservando unas pocas para colocar encima de las galletas antes de hornear.
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5
Coge la masa con cucharadas colmadas y deposítalas en la bandeja preparada dejando unos 5 cm de separación (saldrán unas 12). Aplana ligeramente cada montículo con la parte trasera de una cuchara o con los dedos para formar discos.
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6
Coloca las gotas reservadas encima y, si quieres, una pequeña pizca de sal en escamas.
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7
Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. El centro seguirá viéndose blando.
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8
Deja enfriar en la bandeja 8–10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse. Las galletas se endurecen al enfriarse.
Ingredientes
- Crema de almendras (sin azúcar):240 g
- Eritritol granulado (o edulcorante keto preferido):67 g
- Harina de coco:16 g
- Bicarbonato sódico:1/2 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Huevo grande:1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Mantequilla sin sal, derretida (o aceite de coco):1 cda.
- Chips de chocolate sin azúcar:85 g
- Sal en escamas (para espolvorear, opcional):1/4 cdta.
Consejos
- Usa crema de almendras cremosa (removida) para mezclar más fácil; la versión con trozos hace la masa desigual.
- Si tu crema de almendras está muy aceitosa, absorbe un poco con papel de cocina antes de medir para evitar una masa grasienta.
- No las sobrehornees: sácalas cuando los bordes estén firmes; el centro seguirá cocinándose al enfriarse.
- Para congelar, coloca las galletas frías entre hojas de papel vegetal en un recipiente hermético hasta 3 meses.
- Sustituye la crema de almendras por mantequilla de cacahuete si no necesitas evitar los cacahuetes, ten en cuenta que cambia ligeramente el sabor.
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