Galletas keto de mantequilla de almendra y chocolate

Name: Galletas keto de mantequilla de almendra y chocolate
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 240 g Crema de almendras (sin azúcar); 67 g Eritritol granulado (o edulcorante keto preferido); 16 g Harina de coco; 1/2 cdta. Bicarbonato sódico; 1/4 cdta. Sal; 1 pieza Huevo grande; 1 cdta. Extracto de vainilla; 1 cda. Mantequilla sin sal, derretida (o aceite de coco); 85 g Chips de chocolate sin azúcar; 1/4 cdta. Sal en escamas (para espolvorear, opcional)

Publicado: 4 de abril de 2026

Laura Lewis

Categorías: Galletas, Bajo en carbohidratos, Dieta cetogénica, Sin gluten

Etiquetas: Postre, snack, sin gluten, bajo en carbohidratos, Keto

Galletas Keto

Galletas masticables de crema de almendra con chips sin azúcar: rápidas, bajas en carbohidratos y deliciosas.

Tiempo de preparación:10 minTiempo de cocción:12 minTiempo total:22 minPorciones:12Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:170 kcal

Proteínas:5 g

Carbohidratos:4 g

Grasas:15 g

Estas galletas masticables de crema de almendras son mi recurso cuando quiero algo dulce y bajo en carbohidratos que se sienta realmente indulgente. Se hacen con ingredientes de despensa — crema de almendras, un toque de harina de coco para dar estructura, un huevo y un edulcorante keto granulable — y se rematan con chips de chocolate sin azúcar para bocados felices.

Lo que más me gusta es la textura: bordes crujientes y caramelizados y un centro suave y meloso. Se hornean rápido, se conservan bien en un recipiente hermético y también se pueden congelar perfectamente, así tienes un snack o postre keto listo en cualquier momento.

Ingredientes

Crema de almendras (sin azúcar):240 g
Eritritol granulado (o edulcorante keto preferido):67 g
Harina de coco:16 g
Bicarbonato sódico:1/2 cdta.
Sal:1/4 cdta.
Huevo grande:1 pieza
Extracto de vainilla:1 cdta.
Mantequilla sin sal, derretida (o aceite de coco):1 cda.
Chips de chocolate sin azúcar:85 g
Sal en escamas (para espolvorear, opcional):1/4 cdta.

Instrucciones

Precalienta el horno a 175 °C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal o una lámina de silicona.
En un bol mediano bate la crema de almendras, el eritritol granulable, el huevo, la vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la harina de coco, el bicarbonato y la sal a la mezcla húmeda y remueve hasta que se forme una masa blanda. Deja reposar 2 minutos para que la harina de coco absorba la humedad.
Incorpora las gotas de chocolate sin azúcar, reservando unas pocas para colocar encima de las galletas antes de hornear.
Coge la masa con cucharadas colmadas y deposítalas en la bandeja preparada dejando unos 5 cm de separación (saldrán unas 12). Aplana ligeramente cada montículo con la parte trasera de una cuchara o con los dedos para formar discos.
Coloca las gotas reservadas encima y, si quieres, una pequeña pizca de sal en escamas.
Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. El centro seguirá viéndose blando.
Deja enfriar en la bandeja 8–10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse. Las galletas se endurecen al enfriarse.

Consejos

Usa crema de almendras cremosa (removida) para mezclar más fácil; la versión con trozos hace la masa desigual.
Si tu crema de almendras está muy aceitosa, absorbe un poco con papel de cocina antes de medir para evitar una masa grasienta.
No las sobrehornees: sácalas cuando los bordes estén firmes; el centro seguirá cocinándose al enfriarse.
Para congelar, coloca las galletas frías entre hojas de papel vegetal en un recipiente hermético hasta 3 meses.
Sustituye la crema de almendras por mantequilla de cacahuete si no necesitas evitar los cacahuetes, ten en cuenta que cambia ligeramente el sabor.