Huevos rellenos ahumados con chipotle y salsa de yogur

Coloca los huevos en una sola capa en una cacerola y cúbrelos con agua fría, unos 2,5 cm por encima. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto, tapa, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.

Pasa los huevos a un baño de hielo durante 5 minutos para cortar la cocción. Pélalos bajo agua corriente y córtalos a lo largo; retira con cuidado las yemas a un bol mediano y coloca las claras sobre una fuente.

Machaca las yemas con un tenedor hasta que queden desmenuzadas. Añade la mayonesa (45 ml), 45 ml de yogur griego, el chipotle picado, 5 ml de salsa adobo, 5 ml de mostaza Dijon, el zumo de lima (15 ml), el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una crema suave y ajusta de sal y picante al gusto.

Rellena las cavidades de las claras con la mezcla de yema con una cuchara o con manga pastelera. Para una presentación más limpia, pasa el relleno a una manga con boquilla de estrella o a una bolsa de plástico a la que cortes una esquina.

Bate los 60 ml de yogur griego para la salsa con el cebollino y el perejil picados; alígalo con ½ cdta. de agua (o un chorrito más de zumo de lima si prefieres) y sazona ligeramente con sal.

Rocía la salsa de yogur sobre los huevos rellenos, espolvorea un poco más de pimentón ahumado y cebollino picado, y refrigera al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.