Knafeh de matcha con salsa de sésamo y queso suave
Matcha Knafeh
Knafeh inspirado en Asia: queso aromatizado con matcha, kataifi crujiente y almíbar de sésamo tostado.
Información nutricional (por porción)
Me encanta la idea de tomar el crujiente y almibarado knafeh tradicional y darle un guiño asiático: matcha para un fondo terroso y sésamo tostado para un perfume ligeramente nuez. El resultado sorprende: comodidad conocida con un marco de sabores nuevo, con un corazón de queso fundente envuelto en kataifi dorado y mantecoso.
Esta receta está pensada para compartir. Es accesible para reposteros caseros: monta una base de kataifi con mantequilla, mezcla matcha en un relleno cremoso de quesos, hornea hasta dorar y termina con un almíbar tibio de sésamo para que cada bocado cante. Sírvelo caliente y verás cómo se iluminan los rostros.
Ingredientes
- Kataifi (masa filo rallada), descongelada:340 g
- Mantequilla sin sal, derretida:85 g
- Azúcar granulada (para la masa):12 g
- Mascarpone:225 g
- Mozzarella baja en humedad, rallada:225 g
- Polvo de matcha (grado culinario):12 g
- Huevo:1 pieza
- Azúcar glas (o superfina):16 g
- Sal fina:1/4 cucharadita
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Agua (para el almíbar):125 ml
- Azúcar (para el almíbar):100 g
- Aceite de sésamo tostado:1 cucharadita
- Zumo de limón:15 ml
- Semillas de sésamo tostado:18 g
- Matcha en polvo (opcional, para espolvorear):1 cucharadita
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 ºC. Engrasa ligeramente un molde redondo de 23 cm (tarta o desmontable) y reserva.
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Separa los hilos de kataifi con las manos para aflojarlos. En un bol grande mezcla el kataifi con 4 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar hasta que quede bien impregnado.
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Presiona aproximadamente la mitad del kataifi en el fondo del molde formando una base compacta (usa el dorso de una cuchara para apisonar).
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En otro bol bate el mascarpone, la mozzarella rallada, el matcha en polvo, el huevo, el azúcar glas, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
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Extiende la mezcla de quesos de forma uniforme sobre la base de kataifi, dejando un pequeño margen en el borde.
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Cubre con el resto del kataifi, presionando suavemente para sellar. Pincela la superficie con las 2 cucharadas de mantequilla restante.
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Hornea 22–25 minutos o hasta que la superficie esté muy dorada y el relleno burbujee. Vigila para que el kataifi no se queme.
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Mientras se hornea, prepara el almíbar de sésamo: en un cazo combina 125 ml de agua y 100 g de azúcar, lleva a ebullición a fuego medio y remueve hasta disolver; añade el aceite de sésamo tostado, el zumo de limón y 1 cucharada de semillas de sésamo tostado; deja hervir 3–4 minutos hasta que espese ligeramente, retira del fuego y deja enfriar un poco.
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Nada más sacar el knafeh del horno, vierte el almíbar tibio de forma uniforme sobre la masa caliente para que lo absorba. Deja reposar 8–10 minutos.
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Pasa un cuchillo por el borde, desmolda y traslada a un plato de servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostado y, si quieres, una ligera capa de matcha en polvo. Sirve caliente para que el queso esté fundente.
Consejos
- Trabaja rápido con el kataifi para que no se reseque: mantenlo cubierto mientras preparas y mézclalo con mantequilla inmediatamente.
- Si no encuentras kataifi, puedes usar masa filo muy finamente rallada o incluso lonchas de filo desmenuzadas; la textura cambiará ligeramente.
- Sirve caliente: el knafeh está en su mejor momento con el centro de queso fundente; guarda las sobras en la nevera y vuelve a calentar suavemente en horno bajo.
