Maamoul libanés relleno de dátiles
El maamoul es una galleta tierna de Oriente Medio que suele prepararse para fiestas y reuniones familiares, con una cubierta quebradiza de sémola y un relleno aromático. Esta versión mantiene sencillo el clásico relleno libanés de dátiles: dátiles blandos, un poco de mantequilla, canela y agua de azahar.
La masa combina sémola fina y harina de trigo para que las galletas conserven el dibujo del molde sin perder una textura delicada y mantecosa. El reposo hidrata la sémola, facilita el formado y evita que el resultado quede arenoso.
Un molde de madera para maamoul da la forma abombada tradicional, pero la receta también funciona si marcas cada bolita rellena con un tenedor o un sello de galletas. Lo importante es cerrar bien la pasta de dátil dentro de la masa para que no se salga al hornear.
Hornea el maamoul solo hasta que la base esté ligeramente dorada y la parte superior siga clara. Una vez frío, una capa generosa de azúcar glas se asienta en el relieve y equilibra el relleno cálido de dátiles.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la sémola, la harina, el azúcar glas, el mahleb y la sal en un bol grande hasta integrarlos bien.
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2
Vierte la mantequilla derretida y frótala con la punta de los dedos contra los ingredientes secos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Tapa y deja reposar 30 minutos.
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3
Mezcla la leche tibia, el agua de azahar y la levadura, y añádelas a la mezcla de sémola. Amasa suavemente 2 o 3 minutos, solo hasta formar una masa blanda.
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4
Tritura o machaca los dátiles con la mantequilla blanda, la canela y el cardamomo hasta obtener un relleno liso que puedas enrollar. Divide en 24 bolitas.
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5
Calienta el horno a 175 °C y cubre dos bandejas con papel de horno.
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6
Divide la masa en 24 bolas. Aplana una porción en la palma, pon una bolita de dátil en el centro y cierra la masa alrededor, pellizcando hasta sellarla por completo.
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7
Presiona cada bola rellena en un molde de maamoul ligeramente enharinado, golpéala suavemente para sacarla sobre la bandeja y repite con el resto.
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8
Hornea de 16 a 18 minutos, girando las bandejas una vez, hasta que la base esté apenas dorada y la parte superior siga pálida.
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9
Deja enfriar las galletas 10 minutos en las bandejas, pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen por completo.
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10
Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Ingredientes
- Sémola fina:250 g
- Harina de trigo común:125 g
- Azúcar glas:40 g
- Mahleb molido:1/2 cucharadita
- Sal fina:1/4 cucharadita
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada:140 g
- Leche entera tibia:60 ml
- Agua de azahar:10 ml
- Levadura seca activa:1/2 cucharadita
- Dátiles blandos sin hueso:285 g
- Mantequilla sin sal, blanda:15 g
- Canela molida:1/2 cucharadita
- Cardamomo molido:1/4 cucharadita
- Azúcar glas para espolvorear:al gusto
Consejos
- Si los dátiles están secos, caliéntalos brevemente antes de triturarlos para que formen una pasta suave.
- No amases demasiado; un amasado corto y suave mantiene las galletas tiernas.
- Enharina ligeramente el molde entre galletas si la masa empieza a pegarse.
- Guarda el maamoul frío en un recipiente hermético hasta 5 días.
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