Muffins de espinacas y huevo ricos en riboflavina saludables
Joyce Hamilton
Muffins espinaca
Muffins de huevo con espinacas y queso, altos en riboflavina para ayudar a prevenir migrañas.
Información nutricional (por porción)
Me encantan estos pequeños muffins salados de huevo: sencillos, reconfortantes y llenos de riboflavina procedente del huevo y las hojas verdes, nutrientes que pueden ayudar a reducir la frecuencia de algunas migrañas. Son suaves, con queso y muy saciantes; cuando quiero un desayuno fácil y apto para migraña que se sienta un capricho, preparo una tanda.
Se baten en un momento, se hornean todos juntos en un molde y se guardan estupendamente en la nevera o el congelador para mañanas ajetreadas. Puedes darles un toque picante con una pizca de copos de chile o cambiar el cheddar por feta para variar el perfil de sabor.
Ingredientes
- Huevos (grandes):6 unidades
- Espinacas frescas, picadas:113 g
- Queso cheddar fuerte rallado:56 g
- Leche (cualquier tipo):60 ml
- Cebolletas (solo la parte verde), en rodajas finas:2 unidades
- Aceite de oliva:1 cucharada
- Sal:1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/4 cucharadita
- Ajo en polvo:1/4 cucharadita
- Queso parmesano rallado (opcional):2 cucharadas
- Mantequilla o spray de cocina (para engrasar):1 cucharada
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde para 6 muffins con la mantequilla o spray de cocina.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las espinacas picadas y una pizca de sal y cocina hasta que se marchiten, unos 2–3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
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En un bol grande bate los huevos, la leche, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien mezclados.
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Incorpora las espinacas ya pochadas, el cheddar rallado, las cebolletas y el parmesano (si lo usas) a la mezcla de huevos.
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Reparte la mezcla de forma uniforme entre las 6 cavidades del molde, llenando cada una hasta alrededor de 3/4 de su capacidad.
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Hornea durante 18–20 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y la superficie tenga un ligero tono dorado.
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Deja enfriar los muffins en el molde 5 minutos y luego pásalos a una rejilla. Sirve calientes o deja enfriar completamente antes de guardar.
Consejos
- Preparación con antelación: guarda en la nevera hasta 4 días o congela en una sola capa hasta 2 meses; calienta desde congelado 1–2 minutos en el microondas.
- Sin lácteos: omite los quesos y añade 2 cucharadas de levadura nutricional para un sabor sabroso y un aporte apto para dietas sin lácteos.
- Incuye extras: añade champiñones ya cocidos, pimiento en dados o una pizca de copos de chile para dar calor.
- Si controlas la riboflavina por la prevención de migrañas, recuerda que los huevos y las espinacas son fuentes asequibles; consulta con tu profesional de salud sobre la ingesta adecuada.
