Muffins keto de huevo, bacon y queso para desayunar
Susan Thomas
Muffins de huevo
Portátiles, sin azúcar y bajos en carbohidratos: muffins de huevo con bacon y queso.
Información nutricional (por porción)
Estos muffins de huevo son mi recurso para mañanas y días ajetreados: ricos, sabrosos y totalmente sin azúcar. Bacon crujiente, cheddar intenso y espinacas tiernas envueltos en huevos horneados esponjosos crean un desayuno portátil que se siente indulgente sin dejar de ser estrictamente keto y bajo en carbohidratos.
Haz una tanda el domingo y tendrás desayunos o snacks listos para toda la semana. Se recalientan muy bien en microondas o en horno tostador y aguantan el transporte en fiambrera o bolsa isotérmica para comer fuera de casa.
Ingredientes
- Huevos grandes:8 unidades
- Nata espesa (crema de leche):60 ml
- Queso cheddar rallado:100 g
- Bacon cocido (picado):6 lonchas
- Espinacas baby (picadas):30 g
- Cebollino fresco (picado):2 cda.
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra molida:1/2 cdta.
- Ajo en polvo:1/4 cdta.
- Spray de aceite de aguacate o mantequilla:cantidad necesaria al gusto
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para 12 muffins con spray de aceite de aguacate o con mantequilla.
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Bate los huevos y la nata en un bol grande hasta que estén espumosos. Incorpora la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
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Añade las espinacas picadas, el cheddar rallado, el bacon cocido picado y el cebollino; mezcla con suavidad hasta que quede todo bien repartido.
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Reparte la mezcla de forma uniforme entre 8 huecos del molde (deja 4 huecos vacíos o prepara mini-muffins). Rellena cada hueco hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
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Hornea durante 18–22 minutos, o hasta que los muffins estén cuajados y ligeramente dorados en la superficie. Si introduces un cuchillo, debe salir limpio.
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Deja enfriar los muffins en el molde 5 minutos y luego pásalos a una rejilla. Conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días.
Consejos
- Para mayor comodidad, hornea doble ración y congela los muffins envueltos individualmente; recalienta 60–90 segundos desde congelado en microondas.
- Sustituye el bacon por jamón en dados o salchicha cocida, y usa kale o rúcula en lugar de espinacas si lo prefieres.
- Utiliza cápsulas de silicona para desmoldar fácilmente y necesitar menos grasa para engrasar.
