Muhammara: Dip de pimiento rojo y nueces con Aleppo

Asa los pimientos: coloca los pimientos enteros en una bandeja y ponlos bajo el grill fuerte del horno o directamente sobre la llama de gas, girándolos hasta que estén chamuscados por todos lados (unos 10–15 minutos). Pásalos a un bol, cúbrelos con film y deja que suden 10 minutos. Pela, quita las semillas y córtalos a trozos grandes.

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, 3–5 minutos; deja enfriar.

En un procesador de alimentos, pulsa las nueces tostadas junto con el pan rallado hasta obtener una textura de harina gruesa.

Añade al procesador los pimientos asados, el ajo, la melaza de granada, el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta Aleppo, el pimentón ahumado, el comino, la miel y la sal. Pulsa hasta que la mezcla esté mayormente homogénea pero conserve algo de textura. Raspa los lados según sea necesario.

Si la muhammara queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua (o más aceite de oliva) y pulsa hasta obtener una consistencia untable. Prueba y ajusta de sal, acidez o dulzor al gusto.

Pasa a un bol de servir, riega con un chorrito extra de aceite de oliva y espolvorea perejil picado, nueces picadas o granos de granada. Sirve con pita, pan plano o crudités. Conserva las sobras en nevera hasta 5 días.