Okroshka de kvas con jamón
Okroshka con jamón
Sopa rusa fría de verano con jamón, patatas, huevos, verduras crujientes, hierbas, mostaza, limón y kvas de pan bien frío.
La okroshka es una sopa rusa fría pensada para los días de calor, cuando apetece algo fresco, ácido y a la vez sustancioso. En esta versión, el kvas de pan aporta aroma suave a centeno y una acidez ligera.
La base combina jamón, patatas cocidas, huevos, pepinos y rábanos cortados en dados pequeños. Conviene picarlo todo de forma uniforme, porque la sopa se sirve fría y cada cucharada debe tener un poco de proteína, verdura crujiente y hierbas frescas.
Una mezcla rápida de yemas cocidas, mostaza, zumo de limón y un poco de kvas sazona la sopa antes de añadir el resto del líquido frío. El resultado debe quedar sabroso, fresco y bien ajustado de sal y pimienta.
Sirve la okroshka muy fría, con crema agria aparte para que cada persona decida si la quiere más cremosa o más ligera. Si las patatas y los huevos ya están cocidos, solo hace falta mezclar y reposar unos minutos en la nevera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
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2
En otro cazo, cubre los huevos con agua, llévalos a ebullición, cuécelos 10 minutos, enfríalos en agua con hielo y pélalos.
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3
Escurre y enfría por completo las patatas; córtalas en dados pequeños. Corta el jamón, las claras y los pepinos en dados parecidos.
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4
Corta los rábanos en bastones finos o rodajas pequeñas. Pica muy finos el eneldo, el perejil y la cebolleta.
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5
Pasa las patatas, el jamón, las claras, los pepinos, los rábanos y las hierbas a una sopera o cazuela grande y mezcla con cuidado.
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6
Machaca las yemas en un cuenco con la mostaza, el zumo de limón, una pizca de sal, pimienta negra y 60 ml de kvas hasta obtener una mezcla suelta y cremosa.
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7
Incorpora la mezcla de yemas a los ingredientes picados, vierte el kvas frío restante y remueve suavemente.
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8
Prueba y ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón; si tienes tiempo, enfría la sopa 15 minutos.
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9
Sirve la okroshka fría en cuencos, con crema agria aparte.
Ingredientes
- patatas tipo Yukon Gold:450 g
- huevos grandes:3
- jamón cocido:255 g
- pepinos medianos:3
- rábanos:5
- eneldo, perejil y cebolleta mezclados:1 taza
- zumo de limón:30 ml
- mostaza de Dijon o rusa:15 ml
- kvas de pan frío:1.2 l
- sal fina:al gusto
- pimienta negra molida:al gusto
- crema agria para servir:al gusto
Consejos
- Usa kvas de pan sin azúcar o apenas dulce; uno demasiado dulce apagará el sabor de la sopa.
- Para un sabor más marcado a jamón, córtalo en tiras finas en lugar de dados.
- Si preparas la sopa con varias horas de antelación, guarda la base picada y el kvas por separado y mézclalos justo antes de servir.
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