Horchata clásica con canela
Horchata clásica
Una bebida mexicana cremosa de arroz con canela, vainilla, leche y azúcar, servida bien fría con hielo.
La horchata clásica convierte una pequeña cantidad de arroz en una bebida fresca y cremosa con un aroma suave a canela. El arroz se remoja hasta ablandarse y luego se licúa con el agua del remojo para dar cuerpo sin hacerla pesada.
Una rama de canela aporta un sabor más limpio que usar solo canela molida, y la vainilla redondea el dulzor. La leche le da cremosidad, pero la mezcla debe seguir siendo ligera para servirse con bastante hielo.
El paso clave es colar con paciencia. Un colador fino retiene la mayor parte de los sólidos de arroz, y una segunda pasada por gasa o bolsa para leches vegetales deja una textura más suave.
Sírvela muy fría y remuévela bien antes de servir, porque el almidón natural del arroz se asienta al reposar. Un poco de canela molida por encima es opcional, pero da a cada vaso el aroma familiar de una horchata de taquería.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga el arroz en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara; escúrrelo bien.
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2
Pon el arroz enjuagado y la rama de canela en un bol o vaso de licuadora. Añade el agua caliente, tapa y deja reposar a temperatura ambiente al menos 4 horas o toda la noche, hasta que los granos se rompan fácilmente al presionarlos.
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3
Pasa el arroz remojado, la rama de canela y el agua del remojo a la licuadora si hace falta. Licúa a velocidad alta de 1 a 2 minutos, hasta que el arroz quede muy fino y el líquido se vea turbio y beige.
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4
Vierte la mezcla por un colador fino sobre una jarra, presionando suavemente los sólidos. Para una bebida más lisa, cuélala de nuevo por gasa o una bolsa para leches vegetales.
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5
Incorpora la leche entera, el agua fría, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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6
Prueba y ajusta con un poco más de azúcar o agua fría si hace falta, manteniendo un sabor dulce pero no empalagoso.
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7
Tapa y refrigera al menos 1 hora. Remueve muy bien antes de servir porque el almidón del arroz se deposita en el fondo.
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8
Sirve con hielo y termina cada vaso con una ligera capa de canela molida.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano largo:200 g
- Rama de canela:1
- Agua caliente:720 ml
- Leche entera:480 ml
- Agua fría:480 ml
- Azúcar granulada:100 g
- Extracto de vainilla:8 ml
- Sal fina:1 pizca
- Canela molida para servir:al gusto
- Hielo para servir:al gusto
Consejos
- Para una textura más suave, no omitas el segundo colado con gasa o bolsa para leches vegetales.
- Si usas una licuadora potente, rompe la rama de canela en varios trozos antes de licuar para que se reparta mejor.
- Conserva la horchata refrigerada y consúmela en un máximo de 3 días, removiendo bien antes de cada servicio.
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