Pasta cremosa con vodka, tomates San Marzano y albahaca
Pasta vodka
Salsa sedosa de tomate y crema con un toque de vodka, mezclada con pasta y albahaca fresca.
Información nutricional (por porción)
Esta pasta con vodka es de esos platos reconfortantes y ligeramente caprichosos que se hacen rápido y, aun así, parecen especiales. La salsa busca un equilibrio entre el brillo de los tomates San Marzano, un chorro de vodka que realza los sabores y un toque de nata que le da sedosidad: todo ello mezclado con pasta al dente y terminado con abundante parmesano y albahaca fresca.
Me encanta esta receta porque es versátil: la puedes adaptar a una cena entre semana usando básicos de despensa, o presentarla para invitados acompañada de una ensalada crujiente y buen pan. Todo está en el tiempo: reserva un poco del agua de cocción, mezcla todo fuera del fuego y obtendrás una salsa brillante que se pega a cada bocado.
Ingredientes
- Penne:340 g
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Mantequilla sin sal:28 g
- Cebolla amarilla, picada finamente:1 unidad (pequeña)
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Copos de chile rojo:1/4 cdta. (copos de chile)
- Vodka:60 ml
- Tomates San Marzano en conserva, triturados a mano:800 g (conserva)
- Nata para cocinar (crema de leche):125 ml
- Parmesano rallado:75 g
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Hojas de albahaca fresca, rotas:15 g
- Agua de cocción de la pasta (reservada):125 ml
Instrucciones
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Pon una olla grande con abundante agua y sal a hervir. Cocina los penne hasta que estén al dente según el tiempo del paquete. Reserva 125 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
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Mientras se cuece la pasta, calienta 30 ml de aceite de oliva y 28 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5–6 minutos.
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Agrega los dientes de ajo picados y los copos de chile y cocina hasta que desprendan su aroma, unos 30 segundos, cuidando de no dorar el ajo.
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Vierte 60 ml de vodka y deja que reduzca hasta aproximadamente la mitad, 2–3 minutos, removiendo y raspando cualquier punto dorado del fondo.
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Incorpora los tomates San Marzano triturados, mezcla y deja cocer a fuego lento 6–8 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
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Añade 125 ml de nata y la mitad del parmesano, cocina 1–2 minutos hasta que la salsa quede brillante. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta.
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Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien para que se impregne la salsa, incorporando el agua de cocción reservada cucharadas a cucharadas hasta que la salsa quede suelta pero se adhiera a la pasta.
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Retira del fuego, añade la albahaca rota y el resto del parmesano. Deja reposar un minuto para que la salsa espese un poco y sirve inmediatamente con más parmesano y una ramita de albahaca.
Consejos
- No evapore todo el vodka: basta con reducirlo lo justo para cocinar el alcohol y conservar su sabor concentrado.
- Reserva siempre agua de la cocción: el almidón ayuda a emulsionar la salsa y que quede sedosa y pegada a la pasta.
- Si la salsa parece demasiado líquida, deja reposar la sartén fuera del fuego un minuto; se espesará al enfriarse un poco.
- Usa buen parmesano y albahaca fresca: pequeñas mejoras en los ingredientes cambian mucho el resultado.
