Pastel de pastor irlandés clásico con puré de Guinness
Amanda Harris
Pastel de pastor
Esta es mi versión del clásico shepherd's pie irlandés: cálido, reconfortante y articulado alrededor de un sabroso cordero picado y una corteza de puré de patata sedosa con un toque de Guinness. Es de esos platos que huelen a domingo y alimentan a la familia sin complicaciones.
El relleno es sabroso y bien sazonado con cebolla, zanahoria, apio, tomillo y un chorro de salsa Worcestershire; un golpe de Guinness le aporta profundidad y un punto de malta caramelizada. El puré se bate hasta quedar sedoso, se mezcla con mantequilla y leche y se remata con un poco de Guinness para carácter extra.
Perfecto para cenas entre semana o una comida de fin de semana acogedora. Puedes montarlo con antelación y hornearlo cuando lo necesites: la superficie queda crujiente y dorada mientras el relleno burbujea por debajo. Te encantará servirlo recién salido del horno.
Ingredientes
- 680 g Carne de cordero picada
- 1 pieza Cebolla amarilla, finamente picada
- 2 pieza Zanahorias, cortadas en dados
- 2 tallo Tallos de apio, cortados en dados
- 3 diente Dientes de ajo, picados
- 2 cucharada Aceite de oliva
- 2 cucharada Pasta de tomate
- 2 cucharada Harina de trigo
- 250 ml Guinness (stout)
- 250 ml Caldo de carne o de cordero
- 1 cucharada Salsa Worcestershire
- 1 cucharada Hojas de tomillo fresco, picadas
- 150 g Guisantes congelados
- 1 cucharadita Sal kosher
- 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 900 g Patatas (tipo russet), peladas y en trozos
- 85 g Mantequilla sin sal
- 125 ml Leche entera
- 2 cucharada Crema agria (opcional)
- 2 cucharada Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 15–18 minutos. Escurre bien.
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Mientras se cuecen las patatas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina hasta que estén tiernos, unos 6–8 minutos.
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Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Empuja las verduras a un lado, incorpora la carne de cordero y dóralo, desmenuzándolo con una cuchara, unos 6–7 minutos. Si hay exceso de grasa, retíralo.
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Incorpora la pasta de tomate y la harina y cocina 1–2 minutos para quitar el sabor a harina cruda.
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Vierte 1/2 taza (125 ml) de Guinness y raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén. Añade el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo, los guisantes, la sal y la pimienta. Lleva a un ligero hervor y cocina hasta que espese un poco, unos 8–10 minutos. Retira del fuego.
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Para el puré: añade 1/4 taza (60 ml) de Guinness (o reserva de la botella), la mantequilla, la leche y la crema agria (si la usas) a las patatas escurridas. Machaca hasta obtener un puré suave y ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Coloca el relleno de cordero en una fuente para hornear de 23x33 cm (o similar) y extiende o cubre con el puré de patata. Si quieres un dorado extra, reparte por encima 1 cucharada de mantequilla.
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Hornea hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes, unos 20–25 minutos. Para una superficie más crujiente, gratina 1–2 minutos—vigila atentamente.
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Deja reposar el pastel 5–10 minutos antes de servir. Decora con perejil picado y sirve caliente.
Consejos
- Dora bien el cordero para lograr mayor profundidad de sabor: los trocitos caramelizados realzan todo el guiso.
- Si el relleno está demasiado líquido antes de hornear, reduce a fuego unos minutos más; debe quedar jugoso pero no aguado.
- Se puede preparar con antelación: monta el pastel y refrigera hasta 24 horas; sácalo a temperatura ambiente antes de hornear y añade unos minutos al tiempo de cocción.
- Cambia el cordero por carne de vacuno picada si prefieres un cottage pie; ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.