Pudin de chía de almendra y vainilla con frutos rojos y granola
Jimmy Johnson
Pudin de chía
Este pudin de chía es uno de mis desayunos para preparar con antelación favoritos: leche de almendra sedosa y ligeramente endulzada, mezclada con tofu sedoso para sumar proteína vegetal, y luego espesa con semillas de chía hasta quedar cremosa y rica en fibra. Resulta delicioso y saciante, sobre todo si lo coronas con bayas brillantes y granola crujiente.
Es muy versátil: cambia la leche de almendra por leche de avena, sustituye la granola por frutos secos tostados o añade una cucharada de proteína en polvo si quieres más proteína. Me encanta prepararlo la noche anterior para tener un comienzo de mañana fácil y equilibrado.
Ingredientes
- 375 ml Leche de almendra sin azúcar
- 125 g Tofu sedoso (silken)
- 45 g Semillas de chía
- 30 ml Jarabe de arce (maple)
- 5 ml Extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita Sal marina fina
- 150 g Bayas mixtas frescas (fresas, arándanos, frambuesas)
- 60 g Granola
- 2 cucharadas Almendras laminadas
- 1/2 cucharadita Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones
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En una batidora, combina la leche de almendra, el tofu sedoso, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la sal; bate hasta que quede completamente suave.
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Vierte la mezcla batida en un bol mediano o en un tarro y añade las semillas de chía; bate con varillas hasta que se distribuyan de forma homogénea.
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Deja reposar 5 minutos, vuelve a batir para deshacer cualquier grumo. Cubre y refrigera al menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje.
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Al momento de servir, remueve el pudin para aligerarlo, reparte en dos boles y cubre con las bayas mixtas, la granola y las almendras laminadas. Termina con un poco de ralladura de limón si quieres.
Consejos
- Para una textura ultra suave, bate la mezcla de chía 10–20 segundos antes de refrigerar: el tofu sedoso ayuda a que quede más cremosa.
- Si el pudin queda demasiado espeso tras enfriar, incorpora 1–2 cucharadas de leche de almendra hasta lograr la consistencia deseada.
- Prepara una cantidad mayor y guarda en tarros herméticos hasta 4 días; añade la granola justo antes de consumir para que se mantenga crujiente.
- Sustituye el tofu sedoso por 2 cucharadas de mantequilla de frutos secos o por 1 cucharada de proteína vegetal en polvo para variar el sabor y aumentar las proteínas.