Pudin sedoso de chía con mango, coco y lima, estilo caribeño
Mango Chía
Pudin tropical de chía, mango y coco: cremoso, rápido y perfecto para desayuno o postre ligero.
Este pudin de chía con mango y coco es mi opción cuando quiero algo que parezca un pequeño lujo pero sea sencillo y nutritivo. Triturar mango maduro con leche de coco da a la chía una dulzura tropical irresistible, y la lima le aporta ese contrapunto fresco —es como un rayo de sol en un tarro y siempre alegra desayunos o postres ligeros.
La receta se puede preparar con antelación y es muy versátil: usa leche de coco entera en lata para un resultado más cremoso o sustituye la mitad por leche de almendra para aligerarlo. Corona con coco tostado, mango extra o frutos secos picados para aportar textura y tendrás un detalle elegante y rápido para compartir o llevar en la semana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Reserva unos 125 g de mango en dados para decorar. Coloca el resto del mango en la batidora y tritura hasta obtener un puré liso (deberías conseguir aproximadamente 1–1,5 tazas de puré).
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2
En un bol grande, bate la leche de coco, la leche de almendra, el puré de mango, el jarabe de arce, el zumo de lima, la ralladura, el extracto de vainilla y una pizca de sal hasta que la mezcla esté homogénea.
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3
Incorpora las semillas de chía y remueve hasta que queden bien repartidas. Deja reposar la mezcla 5 minutos y vuelve a batir o remover para deshacer posibles grumos.
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4
Cubre el bol o reparte el pudin en tarros y refrigera al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que espese y tenga textura de pudin cremosa.
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5
Antes de servir, remueve el pudin y pruébalo; añade un poco más de jarabe de arce o zumo de lima si hace falta. Sirve con el mango reservado, espolvorea coco rallado tostado y coloca unas hojas de menta encima.
Ingredientes
- Semillas de chía:120 g
- Leche de coco entera (en lata):500 ml
- Leche de almendra sin azúcar o leche de coco ligera:250 ml
- Mango maduro, pelado y en dados:500 g
- Jarabe de arce puro (maple):30 ml
- Zumo de lima fresco:15 ml
- Ralladura de lima:1 cdta.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Sal marina fina:1 pizca
- Coco rallado tostado (para decorar):30 g
- Hojas de hierbabuena o menta fresca (opcional):8 hojas
Consejos
- Si el pudin queda demasiado espeso después de enfriar, añade unas cucharadas de leche de almendra y mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
- Para una textura aún más lisa, pasa el puré de mango por un colador de malla fina si el fruto tenía fibras.
- Prepáralo con antelación para mañanas sin complicaciones: el pudin se conserva bien, tapado, en la nevera hasta 4 días.
- Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y aromático.
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