Shakshouka picante con pimientos asados norteafricana
Ryan O'Connor
Shakshouka
Huevos escalfados en salsa de tomate y pimientos especiada, brillantes, reconfortantes y fáciles para compartir.
Información nutricional (por porción)
La shakshouka es un plato alegre y casero que nace en el Norte de África y se ha convertido en un imprescindible del desayuno y el brunch en todo el mundo. Los huevos se escalfan suavemente en una salsa de tomate y pimiento especiada hasta que las claras quedan firmes y las yemas, deliciosamente líquidas: cada cucharada es fresca, ahumada y con un punto picante.
Esta versión apuesta por el pimiento rojo asado y el pimentón ahumado para dar profundidad, remata con queso feta desmenuzado y hierbas frescas, y se cocina todo en una misma sartén. Es la receta que me encanta preparar cuando vienen amigos: sencilla pero con sabor a mimo.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Cebolla amarilla:1 pieza
- Pimiento rojo:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:3 pieza
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón dulce:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1/2 cucharadita
- Cayena molida (opcional):1/4 cucharadita
- Concentrado de tomate (pasta de tomate):2 cucharada
- Tomate triturado (lata):800 g
- Azúcar:1 cucharadita
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Huevos grandes:6 pieza
- Queso feta desmenuzado:60 g
- Perejil fresco picado:15 g
- Cilantro fresco picado:2 cucharada
- Limón en cuñas, para servir:1 pieza
- Pan rústico para acompañar:8 pieza
Instrucciones
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Calienta una sartén de 25–30 cm a fuego medio y añade el aceite de oliva.
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Corta la cebolla en láminas finas y el pimiento rojo en dados. Agrégalos a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y empiecen a caramelizarse, unos 8–10 minutos.
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Incorpora el ajo picado, el comino, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y la cayena (si la usas). Cocina 30 segundos hasta que desprendan su aroma.
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Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Vierte el tomate triturado y agrega el azúcar, la sal y la pimienta; lleva a un ligero hervor.
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Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir sin tapa 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Prueba y rectifica de sal o picante.
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Haz con el dorso de una cuchara seis huecos superficiales en la salsa. Casca un huevo en cada hueco, repartiendo los huevos de forma uniforme.
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Tapa la sartén y cocina hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas, entre 6 y 10 minutos según el punto que prefieras.
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Retira del fuego, espolvorea el queso feta desmenuzado, el perejil y el cilantro por encima y exprime un poco de limón sobre el plato.
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Sirve directamente en la sartén con pan rústico para mojar. Anima a tus comensales a romper las yemas y disfrutar de la salsa.
Consejos
- Para un sabor más profundo, asa el pimiento bajo el grill hasta que la piel esté negra, pélalo y pícalo antes de añadirlo a la sartén.
- Controla el picante añadiendo la cayena poco a poco; siempre puedes poner salsa picante aparte para quien quiera más intensidad.
- Si prefieres las yemas más cuajadas, cocina tapado unos minutos más; para yemas muy líquidas, comienza a comprobar pasado 6 minutos.
